Natrium dehidroasetat atau yang juga dikenal sebagai Sodium dehidroasetat adalah garam natrium dari asam dehidroasetat. Senyawa tersebut sering digunakan sebagai bahan pengawet dari berbagai produk, termasuk dalam makanan, kosmetik, dan produk perawatan pribadi. Senyawa tersebut berfungsi untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme seperti bakteri dan jamur, sehingga dapat memperpanjang umur simpan produk. Secara kimia, Natrium Dehidroasetat memiliki rumus molekul C8H7Na04. Senyawa tersebut bekerja menghambat enzim-enzim yang penting bagi mikroorganisme, sehingga mencegah mereka berkembang biak.
Senyawa tersebut biasanya digunakan pada roti dan kue kering untuk meningkatkan stabilitas makanan dan dengan demikian memperpanjang umur simpan. Natrium dehidroasetat dapat langsung ditambahkan ke makanan untuk pencampuran atau dicampur dengan bahan lain terlebih dahulu, juga dapat dibuat menjadi larutan untuk perendaman makanan, penyemprotan atau perawatan permukaan, tergantung pada jenis makanannya.[1]
Referensi
