Orecchiette adalah pasta khas Puglia, sebuah wilayah di Italia Selatan. Nama mereka berasal dari bentuknya, yang menyerupai telinga kecil.
Orecchietta berbentuk kubah kecil, dengan bagian tengahnya lebih tipis dari ujungnya, dan dengan permukaan yang kasar. Seperti jenis pasta lainnya, orecchiette dibuat dengan gandum durum dan air. Telur jarang digunakan. Dalam masakan rumahan tradisional Italia Selatan, adonan digulung, kemudian dipotong dadu. Setiap kubus ditekan dengan pisau, menyeretnya ke papan tulis dan membuatnya melengkung (membuat cavatello). Bentuknya kemudian terbalik di atas ibu jari.
Sumber
- Zanini De Vita, Oretta (2009). "Orecchiette". Encyclopedia of Pasta. University of California Press. hlm. 188–190. ISBN 978-0-520-94471-8. Diakses tanggal 18 September 2013.
- Sada, Luigi (1994). La cucina pugliese. Newton-Compton.
Pranala luar
