Pai atau pastei (bahasa Belanda: pastei; bahasa Inggris: pie) adalah makanan yang terdiri dari kulit kue kering dan isi yang beraneka ragam. Isi pastei dapat berupa buah, daging, ikan, sayur, keju, coklat, kustar, kacang, dan lain-lain. Pastei yang berisi buah biasanya berupa cairan kental yang dimaniskan mirip selai atau dipotong-potong dadu lalu dipanggang bersamaan dengan kulit pasteinya.
Dalam film komedi, pastei sering digunakan untuk dilempar ke muka seseorang. Hal ini juga kadang dilakukan kepada politisi dan pesohor, dan perilaku ini disebut pieing (sambit pastei). Kue pastei juga menjadi terkenal lewat film serialanimasiTom and Jerry.
Di Indonesia, terkenal makanan pastei susu yang berasal dari Bali. Berbeda dengan pastei pada umumnya, pastei susu berukuran lebih kecil serta pinggirannya cenderung tipis dan kering sehingga dapat awet dalam waktu 5 hari dalam suhu ruangan. Di bagian tengah pastei biasanya ditambahkan krim kuning atau selai.
Ciri khas
Ciri-ciri yang membuat pastei berbeda dengan kue lainnya, antara lain:
Pastei pasti memiliki kulit yang terbuat dari jenis biji-bijian, gandum, beras, kreker atau kue remah.
Pastei dipanggang dalam proses pembuatannya. Pastei tidak digoreng, ataupun direbus dan dikukus.
Kulit pastei yang dipanggang tersebut diletakkan/dicetak di sebuah wadah yang biasanya berbentuk bundar atau persegi panjang. Wadah tersebut terbuat dari bahan metal ataupun kaca yang tahan panas.
Di Amerika Serikat, pastei memiliki semacam kerak yang rapuh di bagian bawahnya.
Pastei yang berisi kustar biasanya dihiasi dengan potongan buah di bagian atasnya.
Isian pastei biasanya memiliki rasa manis. Pastei yang memiliki rasa gurih dikenal sebagai quiche
