Share to: share facebook share twitter share wa share telegram print page

Bouchées à la reine

Infotaula menjarBouchées à la reine
Característiques
País d'origenFrança Modifica el valor a Wikidata
Gastronomiagastronomia de la Lorena Modifica el valor a Wikidata
InventorVincent La Chapelle, Nicolas Stohrer i Marie-Antoine Carème Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipuspastís de carn i Vol-au-vent Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalscrostada, pasta fullada, carn de pollastre, bolet, Lletons de vedella, Quenelle i salsa blanca Modifica el valor a Wikidata
Tres crostades de 10 cm de diàmetre (timbala, paté, bouchée) i dues de 18 cm (vol-au-vent i casserola).[1]

La bouchée à la reine o mos de reina és un embotit pastissera individual i calent, mena de vol-au-vent[2] d'una dotzena de centímetres de diàmetre, servida com aperitiu o entrant a la cuina francesa. Per bé que sovint s'atribueix a la reina Marie Leszczyńska (dona de Lluís XV, que va contribuir sobretot a la seva anomenada), la recepta és una declinació per a una sola persona de pasta fullada ensucrada creada per Vincent La Chapelle (puits d'amour…) i desenvolupada com a menjar salat per Nicolas Stohrer, i després per Marie-Antoine Carême (vol-au-vent).

La bouchée à la reine es compon d'una crostada en forma de timbala de pasta fullada, guarnida per un salpicó (trossets de carn, de peix o, a vegades, de llegums) lligats per una salsa espessa i millorada amb llegums en filets, principalment bolets. Durant molt de temps servit com a entrant, constitueix sovint avui dia un plat principal, acompanyat per una amanida. També es presenta com a mini-bouchées (d'uns 4 centímetres de diàmetre) per a l'aperitiu o bufets festius.

Origen

A l'origen, segons Auguste Escoffier, la bouchée en pasta fullada[3] era guarnida d'una puré d'aviram amb crema, i en acabat, a finals del segle xix, d'un salpicó de gallinam, bolets i tòfones.[4] Actualment, la composició de la guarnició és molt variada, feta per exemple de pollastre, de bolets, de ronyons de vedella o de quenelles de vedell i enriquida per una salsa blanca afegint-hi crema i rovell d'ou[5] o fins, una salsa beixamel. Segons el gust, s'hi pot afegir com a condiment nou moscada, sal i pebre. De cops, llimona, cervell o altres ingredients s'empren en la preparació segons la inspiració del cap de cuinar.

Cançons derivades

  • Les bouchées à la Reine és el títol d'una cançó popular grollera.[6]
  • A la Lorena i Luxemburg han dedicat una cançó:La bouchée à la reine - Pour les luxos et les ruthènes - On dit amen !

Referències

  1. ↑ Jules Gouffé - Post de «crostades», Le livre de pâtisserie p.58 (1873)
  2. ↑ «Bouchée à la reine (Art culinaire), Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales]».
  3. ↑ «Histoire et Légende des Origines des Pâtisseries». Arxivat de l'La Pâte feuilletée original el 2015-07-21. [Consulta: 23 agost 2015].
  4. ↑ Auguste Escoffier, Guide Culinaire, p. 212, editoral Flammarion
  5. ↑ Isabelle Jeuge-Maynard. Grand Larousse Gastronomique. Larousse, 2007, p. 992. ISBN 978-2035823601. 
  6. ↑ «Les bouchées à la Reine - Le Dictionnaire Argot français». Arxivat de l'original el 21 de febrer 2009. [Consulta: 24 febrer 2012].
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Bouchées à la reine
Kembali kehalaman sebelumnya