Com en molts altres països llatinoamericans, el blat de moro és un aliment bàsic i s'hi conrea des de l'època mesoamericana. S'utilitza en molts plats de gran consum, com el nacatamal i l'indio viejo, i és un ingredient per a begudes com el pinolillo i la chicha, així com en dolços i postres com les rosquillas i el tres leches.[7]
El blat de moro també ha estat utilitzat de diferents maneres i amb diferents finalitats pels autòctons, tant alimentàries, religioses o mèdiques, i s'han desenvolupat nombroses tècniques pel que fa al seu processament, elaboració i fermentació.[9]
Altres aliments bàsics són l'arròs i els fesols, tot i que els nicaragüencs no limiten la seva dieta a aquests tres cereals.[10] L'arròs es menja quan no es menja blat de moro, i els fesols es mengen com a proteïna barata per la majoria dels nicaragüencs. És habitual que l'arròs i els fesols es mengin per esmorzar. Hi ha molts àpats que inclouen aquests dos aliments bàsics. Un plat popular, el gallo pinto, se serveix sovint per dinar, de vegades amb ous.
Molts nicaragüencs tenen els seus petits jardins plens de verdures. De tant en tant, s'incorporen flors als seus àpats.
Algunes especialitats
Un plat de vigorón
Ensalada: col ratllada en vinagre; s'utilitza com a guarnició, de vegades amb pastanaga i remolatxa
Vigorón: amanida de col (ensalada), iuca bullida i chicharrones (panxeta de porc fregida o llardons fregits), tot embolicat amb una fulla de plàtan.[12][6]
Sopa de mondongo: sopa de tripa amb arròs i verdures, que és l'especialitat de Masatepe (Masaya)[6]
Nacatamal: massa a base de carn, verdures i arròs cuinada embolicada en fulles de plàtan o banana, que es consumeix especialment durant els dies festius.[15][16] És semblant al tamal i l'hallacaveneçolana.[14]
Quesillo: tortilla de blat de moro gruixuda embolicada al voltant de formatge tou, cebes en vinagre i una salsa de crema agra o formatge líquid i vinagre[14][17]
Rondón: un guisat fet amb una sopa a base de llet de coco, cuita amb diferents tipus de peix i marisc i diverses verdures i arrels[14]
Pinolillo: beguda a base de blat de moro torrat mòlt i una petita quantitat de cacau
Chicha: beguda fermentada (o no) generalment derivada del blat de moro[21]
Gaubul: beguda a base d'una barreja de plàtan verd (cuit prèviament i triturat amb aigua), llet i aigua de coco, i sucre, típica del Carib nicaragüenc[6]
