Sorgit del planter del FC Barcelona, arriba a ser titular amb el Barça B a Segona Divisió entre 1995 i 1997. Abans havia estat cedit al Nàstic de Tarragona. Sense debutar amb el primer conjunt blaugrana, el barceloní fitxa el 1997 pel Rayo Vallecano.
A l'equip madrileny, Pablo Sanz es converteix en una de les peces clau que van possibilitar l'ascens a primera divisió el 1999. Però, en el període dels rayistes a la màxima categoria, va passar a ser suplent, no tornant a recuperar la titularitat fins a la temporada 03/04, amb el Rayo Vallecano de nou a Segona.[1] En total, entre 1997 i 2004, el defensa va jugar 168 partits amb els frangirrojos.[3]
