Bageta (francouzsky Baguette [bagét], doslovně z francouzštiny hůlka)[1] je druh pečiva, pocházejícího z Francie, které je výrazně dlouhé v poměru ke své šířce. Běžná bageta je pět centimetrů široká (výjimečně však může mít i osm centimetrů) a její délka se pohybuje mezi čtyřiceti centimetry až jedním metrem.[1] V závěru roku 2022 byla bageta zařazena na seznam nehmotného kulturního dědictví vedený organizací UNESCO.[2]
Historie
Vyrábět se začaly roku 1920, kdy ve Francii vstoupil v platnost zákon, podle něhož nesměli pekaři chodit do práce dříve než o čtvrté hodině ranní. Vlivem toho ale nestíhali připravit ráno čerstvý chléb tak, aby si jej například zemědělci mohli vzít s sebou do zaměstnání. Hledali proto jiný výrobek, který by byl skladnější a předně rychlejší na přípravu. Řešení našli v bagetě.[1] Na začátku roku 2018 podpořil tehdejší francouzský prezident Emmanuel Macron snahy o zařazení bagety mezi nehmotné světové dědictví UNESCO.[3]
Soutěž
Každým rokem se u katedrály Notre Dame v Paříži pravidelně scházejí francouzští pekaři a vzájemně soupeří ve snaze upéci co možná nejlepší bagetu. Mezi soutěžícími se vedle rodilých Francouzů objevují rovněž přistěhovalci ze Senegalu či z Tuniska. Vítěz tohoto klání má pak právo po celý nadcházející rok dodávat svůj výrobek na stoly Elysejského paláce,[3] ve kterém sídlí francouzský prezident.[4]
Příprava
Na podobu baget platí od roku 1993 přísná pravidla a potravina se smí připravovat pouze ze čtyř ingrediencí, a sice pšeničné mouky, vody, droždí a soli. Naopak se nesmí přidat ani konzervační látky, ani se hotový výrobek nesmí zamrazit.[3]
Každá bageta se připravuje ručně,[1] byť pařížský pekař Jean-Luis Hecht představil v roce 2011 automat na jejich pečení.[5] Při tradiční výrobě se čtyři povolené suroviny v přesně odměřeném množství smíchají v míchacím stroji. Těsto se následně rozválí na placku, ze které se vytvoří bageta a nechá v chladném místě zrát po dobu až čtyřiadvaceti hodin. Poté se vloží do trouby a upeče.[1]
Odkazy
Reference
- ↑ a b c d e Správná francouzská bageta musí křupat [online]. Praha: Český rozhlas [cit. 2020-08-15]. Dostupné online.
- ↑ ČTK. Francouzská bageta či kubánský rum jsou kulturním dědictvím, rozhodlo UNESCO. iDNES.cz [online]. 2022-11-30 [cit. 2022-12-06]. Dostupné online.
- ↑ a b c HAVLICKÁ, Kateřina. Tradiční francouzskou bagetu zachraňují potomci přistěhovalců. iDNES.cz [online]. 2018-05-16 [cit. 2020-08-15]. Dostupné online.
- ↑ ČTK. Nepohodlný a nefunkční. Elysejský palác prezidenti milují i nenávidí. Lidovky.cz [online]. 2017-05-12 [cit. 2020-08-15]. Dostupné online. ISSN 1213-1385.
- ↑ ŠPAČKOVÁ, Iva; Reuters. Francouzský pekař vymyslel automat na bagety, upeče je za euro. iDNES.cz [online]. 2011-09-01 [cit. 2020-08-15]. Dostupné online.
Související články
Externí odkazy
