| Disiřičitan draselný |
|---|
![]() |
 strukturní vzorec |
| Obecné |
|---|
| Systematický název | Disiřičitan draselný |
|---|
| Triviální název | pyrosiřičitan draselný |
|---|
| Anglický název | Potassium metabisulfite |
|---|
| Německý název | Kaliumdisulfit |
|---|
| Sumární vzorec | K2S2O5 |
|---|
| Vzhled | bílý prášek nebo krystalky |
|---|
| Identifikace |
|---|
| Registrační číslo CAS | 16731-55-8 |
|---|
| PubChem | 28019 |
|---|
| Číslo RTECS | TT4920000 |
|---|
| Vlastnosti |
|---|
| Molární hmotnost | 222,325 g/mol |
|---|
| Teplota rozkladu | 190 °C |
|---|
| Hustota | 2,34 g/cm3 |
|---|
| Rozpustnost ve vodě | 27,5 g/100 g (0 °C)
36,1 g/100 g (10 °C)
44,5 g/100 g (20 °C)
48,8 g/100 g (25 °C)
63,9 g/100 g (40 °C)
85,2 g/100 g (60 °C)
107,9 g/100 g (80 °C)
133 g/100 g (100 °C) |
|---|
| Měrná magnetická susceptibilita | −4,89×10−6 cm3g−1 |
|---|
| Struktura |
|---|
| Krystalová struktura | jednoklonná |
|---|
| Hrana krystalové mřížky | a= 695 pm
b= 659 pm
c= 755 pm
β= 102°41´ |
|---|
| Termodynamické vlastnosti |
|---|
| Standardní slučovací entalpie ΔHf° | −1 517 kJ/mol |
|---|
| Bezpečnost |
|---|
 GHS05 GHS07
Nebezpečí[1] |
| R-věty | R31, R37, R41 |
|---|
| S-věty | S26, S39 |
|---|
| NFPA 704 | |
|---|
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).
|
Disiřičitan draselný (též pyrosiřičitan draselný) je anorganická sloučenina s vzorcem K2S2O5. Jedná se o bílý krystalický prášek se štiplavým sirným pachem. Používá se hlavně jako antioxidant a k chemické sterilaci. Je chemicky velmi podobný disiřičitanu sodnému, se kterým jej lze v některých případech vzájemně zaměňovat. Obecně se preferuje spíše disiřičitan draselný, protože nezvyšuje obsah sodíku ve výživě.
Struktura
Disiřičitan draselný má monoklinickou (jednoklonnou) krystalovou strukturu. Rozkládá se při 190 °C na oxid draselný a oxid siřičitý:
- K2S2O5(s) → K2O(s) + 2SO2(g)
Použití
Víno
Disiřičitan draselný je běžným aditivem (jako přídatná látka pro použití v potravinách má označení E224) do vín a moštů, kde uvolňuje oxid siřičitý SO2 („síření“).[2] Chrání proti růstu divokých mikroorganismů a působí jako účinný antioxidant, čímž chrání barvu, chuť a vůni vína.
Typické dávkování je 1/4 čajové lžičky disiřičitanu draselného na šestigalonový sud moštu (zhruba 75 ppm SO2) před kvašením a 1/2 čajové lžičky (150 ppm SO2) při stáčení.
Při sanitaci vinařského náčiní se používá sprej s roztokem 1% SO2 (2 čajové lžičky disiřičitanu draselného na litr)
Pivo
Disiřičitan draselný se někdy používá v pivovarnictví k inhibici růstu divokých kvasinek, bakterií a hub. Říká se tomu „stabilizace“. Disiřičitan se používá také k neutralizaci chloraminu, který se přidává v úpravnách pitné vody k její dezinfekci. V Česku se v drtivé většině případů[zdroj?] používá k dezinfekci vody chlornan sodný. Použití chloraminu zvyšuje koncentraci nežádoucích amonných iontů ve vodě. Týká se to jak domácího vaření piva, tak i komerční produkce. Nepoužívá se až tolik pro vaření piva, protože mladina se téměř vždy vaří a tedy se stejně zničí většina mikroorganismů. Lze ho ale přidávat do vody použité při drcení ječmene, aby se odstranily chloraminy, které mohou způsobovat fenolickou pachuť piva. (A. J. DeLange)
Reference
- ↑ a b Potassium metabisulfite. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. PubChem [cit. 2021-05-23]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ TRADIČNÍ VÝROBA RÉVOVÉHO VÍNA - Katedra mikrobiologie, PřF MU Brno. www.sci.muni.cz [online]. [cit. 2009-08-03]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2009-07-08.
Literatura
- VOHLÍDAL, JIŘÍ; ŠTULÍK, KAREL; JULÁK, ALOIS. Chemické a analytické tabulky. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, 1999. ISBN 80-7169-855-5.
Externí odkazy
