Neben seiner Organistentätigkeit komponierte er in nahezu allen Gattungen. Bis zuletzt schrieb er an einer – unvollendet gebliebenen – fünfsätzigen Symphonie für großes Orchester.
Orgelmusik der Familie Bach, Die Wagnerorgel im Dom zu Brandenburg, ETERNA 8 26 869, 1977
Orgelwerke von Buxtehude, Bruhns und Bach, Die Stellwagenorgel der Marienkirche zu Stralsund, ETERNA 8 26 925, 1977 (aufgenommen 1975)
Die Hildebrandtorgelzu Störmthal, Werner Jacob spielt weihnachtliche Orgelmusik, Eterna 8 26 983, aufgenommen im September 1976, Aufnahme in Zusammenarbeit mit EMI Limited London, VEB Deutsche Schallplatten, 1978.
Literatur
Lutz Backes: Werner Jacob. In: ders.: Fränkische Köpfe, von Albrecht Dürer bis Markus Söder. PH. C. W. Schmidt, Neustadt a.d. Aisch 2022, ISBN 978-3-87707-256-1, S. 112f.