El ají panca, también llamado ají especial,[1] [2] o chile rojo peruano, es un cultivar de Capsicum chinense (un tipo de ají) que se cultiva en el Perú,[3][4] aunque también se suele asociar al Capsicum baccatum.[1] Se considera uno de los ajíes más utilizados en la cocina peruana.[5][6][7]
Descripción
Comúnmente se cultiva en la costa del Perú[6] y mide de 8 a 13 centímetros de largo y de 2.5 a 3 de ancho.[4] Tiene carne gruesa y tonos afrutados, se vuelve rojo intenso a borgoña cuando está maduro.[1] Un personaje del cuento El caballero Carmelo de Abraham Valdelomar, «el Ajíseco» es llamado así por su plumaje colorado.[8] Es comúnmente secado al sol en las granjas y se vende seco, en polvo o en forma de pasta.[5][9] Es muy suave y se considera que no es tan picante si se han quitado las venas y se despepita, pero en su lugar se usa por su sabor y color.[10]
Uso gastronómico
El ají panca es un elemento indispensable en muchos platos de la gastronomía peruana, como por ejemplo, en los picantes y chupes, en anticuchos, en el adobo, en escabeches, en la carapulcra, en la pachamanca, en la parihuela, en la chanfainita, entre otros.[6]
Véase también
Referencias
Enlaces externos
