Olivares
municipio de España
Bandera Escudo
Olivares Ubicación de Olivares en España
Olivares Ubicación de Olivares en la provincia de Sevilla
País	España
• Com. autónoma	Andalucía
• Provincia	Sevilla
• Comarca	El Aljarafe
• Partido judicial	Sanlúcar la Mayor
Ubicación	37°25′07″N 6°09′21″O / 37.418611111111, -6.1558333333333
• Altitud	169 m
Superficie	102,53 km²
Población	9427 hab. (2023)
• Densidad	91,9 hab./km²
Gentilicio	olivarense olivareño, -a
Código postal	41804
Alcalde (2007)	Isidoro Ramos García (PSOE)
Patrón	San Sebastián
Patrona	Virgen de las Nieves
Sitio web	olivares.es
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Olivares es un municipio español de la provincia de Sevilla, Andalucía, España.^[1]​ Se encuentra dentro de la comarca del Aljarafe.^[1]​ Está a orillas del río Agrio, afluente del río Guadiamar.

Se encuentra situada a una altitud de 169 metros y a 16 kilómetros de la capital de provincia, Sevilla.

Albaida del Aljarafe	Gerena
		Salteras
Sanlúcar la Mayor		Villanueva del Ariscal

Tras la conquista romana de la provincia Bética por Turculus se fundó donde actualmente se encuentra Olivares una villa romana llamada Estercolines o Estercolinas. Dentro del término municipal está montículo conocido como cerro de la Cabeza, donde debió de haber una ciudad romana de relativa importancia construida en los tiempos de César Augusto. El comercio y la comunicación con otras culturas se realizaba a través del río Maenoba, hoy conocido como Guadiamar. También dentro del término existen restos de un acueducto romano desde el que se llevaba agua desde la desaparecida ciudad de Tejada hasta Itálica.^[2]​

De la época musulmana se conserva una torre defensiva del siglo XII junto a la carretera Olivares-Gerena, conocida como torre de San Antonio, por ser ese el nombre de la finca donde está.^[2]​ Es una torre mocha (sin almenas) de tres pisos de planta cuadrada, con ventanas en los cuatro muros en el tercer piso.^[3]​

En el siglo XIII, las tierras donde se encuentra este municipio fueron donadas por el rey Fernando III a los infantes Manuel y Fadrique.^[4]​

Según Diego de Valera en su Crónica abreviada de España (1482) a comienzos del XIV el rey Fernando IV le dio al infante Alfonso de la Cerda varios lugares, entre los que se encontraba Estercolinas.^[5]​

En 1356 estos terrenos figuran como propiedad de Álvaro Pérez de Guzmán con el nombre de Estercolinas. Estercolinas y el vecino Heliche figuran en 1484 como del Guzmán que era duque de Medina Sidonia.^[4]​ El cuarto hijo de este duque fue Pedro de Guzmán, nacido en Sevilla en 1503. Sirvió a Carlos I en los combates de Alemania, Flandes, Austria y Túnez. El 15 de octubre de 1535 Carlos I nombró a Pedro de Guzmán conde de Olivares.^[4]​ Tras un pleito con su hermano, Juan Alonso de Guzmán, fundó su mayorazgo en Estercolinas, y cambió el nombre al lugar por Olivares.^[4]​ En 1538 Pedro de Guzmán compró las villas de Heliche, Castilleja de Alcántara y Castilleja de la Cuesta.^[4]​

En 1539 Pedro se casó con Francisca Ribera Niño y, aunque vivían en Madrid, tenían varias casas en la provincia de Sevilla. A mediados del siglo XVI, el I conde de Olivares construyó su palacio en el pueblo. Este palacio es de estilo renacentista. Subsisten la portada principal, de mármol, el patio principal con columnas y el escudo en la fachada.^[4]​

En Olivares había una ermita dedicada a la Virgen del Álamo, que era la patrona del pueblo, y que puede datar del siglo XIV (aunque una leyenda dice que fue encontrada en 1247 en el hueco de un álamo).^[6]​ Desde 1653 esta Virgen se encuentra en una capilla en el lado izquierdo del presbiterio de la colegiata de Santa María de las Nieves.^[6]​

Enrique de Guzmán y Ribera, II conde de Olivares, fue embajador de España en Roma, y en 1590 recibió una bula del papa Gregorio XIII para crear una capilla en Olivares, que fue dotada de doce capellanes y un capellán mayor.^[7]​

El III conde de Olivares y I duque de Sanlúcar la Mayor, Gaspar de Guzmán y Pimentel, fue valido del rey Felipe IV. Heredó el condado en 1607.^[8]​ En 1623 le fue concedida una bula del papa Urbano VII que elevaba el rango de la capilla a colegiata.^[9]​ El encargado de la colegiata pasó a ser un abad mayor mitrado, que tenía autoridad canónica en Olivares, Heliche, Albaida del Aljarafe, Sanlúcar la Mayor, Castilleja de Guzmán y parte de Castilleja de la Cuesta.^[9]​

El Conde-Duque de Olivares, valido del rey Felipe IV, quien, a pesar de no ser natural del municipio, vivió ocho años en esta localidad. El Conde-Duque de Olivares fue acumulando adquisiciones territoriales a lo largo de todo el Aljarafe, como Salteras o Sanlúcar la Mayor, pero es indiscutible que donde dejó más presencia es en este municipio.

El punto neurálgico de este pueblo es la plaza de España, que está declarada conjunto histórico-artístico asociado la familia Guzmán, junto con la Colegiata de Santa María de las Nieves y el palacio del Conde Duque de Olivares, hoy en día convertido en el Ayuntamiento del pueblo, en el cual se hacen en numerosas ocasiones exposiciones (además de la permanente de vestidos y trajes de la época barroca), especialmente en la fiesta del Barroco, de la cual ya hablamos en otra ocasión.

Dicho palacio fue construido en el siglo XVI por el arquitecto Giacomo Solari de Carona como encargo del primer Conde de Olivares, Pedro de Guzmán y Zúñiga. Su fachada es de estilo renacentista, como se puede ver en la imagen.

Por otra parte, la colegiata fue fundada sobre la ya existente Capilla de Santa María de las Nieves, patrona del pueblo, y construida por el arquitecto milanés Vermondo Resta. La fecha de su finalización, 1689, se puede ver en la torre del conjunto. En su interior se encuentra un retablo barroco y la imagen de Nuestra Señora de las Nieves. Sin embargo, probablemente lo más destacado de este edificio sea la gran cantidad de reliquias traídas desde Roma por la Condesa María Pimentel, convirtiendo esta colegiata en el segundo templo en España en calidad y cantidad. Además, también se encuentran obras de la escuela de Zurbarán y de la Roldana.

Otros espacios expositivos que también se pueden visitar son la Casa-Museo de la Vera Cruz y la Casa-Museo de la Hermandad de la Soledad.

Juan de Roelas, pintor del barroco de origen flamenco, también pasó sus últimos días en esta localidad, donde realizó varios grandes cuadros que ahora se encuentran en el Museo de Bellas Artes de Sevilla, además de otros para la misma colegiata. Fue enterrado en 1625 en el mismo pueblo.

Para terminar, a pesar de que Olivares es, en su gran esplendor, un pueblo barroco, también se encuentran restos de otras épocas históricas que también se pueden visitar, como es la Torre de San Antonio, del siglo XII.

El cercano poblado llamado Heliche fue despoblado en 1817 y su parroquia, la de San Benito, subsistió hasta 1843.^[2]​

Cuenta con una población de 9427 habitantes (INE 2023).

Gráfica de evolución demográfica de Olivares[10]​ entre 1842 y 2021

Población de derecho según los censos de población del INE.     Población de hecho según los censos de población del INE.

Posee 2725 ha de cultivos herbáceos, de las cuales 61 ha son de trigo y 1215 de girasoles. Hay 829 ha de cultivos leñosos, de las cuales 560 ha son de olivares de aceituna de mesa.^[11]​

Cerca hay una estación de tren de la línea de cercanías C-5, la estación de Villanueva del Ariscal-Olivares.

El concepto de deuda viva contempla sólo las deudas con cajas y bancos relativas a créditos financieros, valores de renta fija y préstamos o créditos transferidos a terceros, excluyéndose, por tanto, la deuda comercial.

Gráfica de evolución de la deuda viva del Ayuntamiento de Olivares entre 2008 y 2022

Deuda viva del Ayuntamiento de Olivares, en miles de euros, según datos del Ministerio de Hacienda y Función Pública.[12]​

• Desde el año 2003 se celebra en Olivares una feria del barroco, con trajes y tenderetes inspirados en los siglos XVII y XVIII.^[13]​ Se trata de un mercado medieval que evoca la época de máximo esplendor de la villa, rememorando a los Guzmanes, Don Gaspar de Guzmán y Pimentel, el Conde-Duque de Olivares, primer ministro del rey Felipe IV.^[14]​

El mercado Olivares Barroco se desarrolló gracias a una iniciativa emprendedora del Ayuntamiento de Olivares para mejorar las políticas locales.^[15]​ Desde 2003 se celebra cada año a finales de primavera, en el mes de mayo.^[16]​ La plaza de España de Olivares, restaurada en 2011, es el eje central del mercado, la plaza y las calles de alrededor se convierten en un complejo del siglo XVII con artesanos y tabernas, destaca su peculiar programación con talleres, teatros, conciertos, disfraces, una cuidada escenificación y recreación histórica de la época.^[16]​ Las diferentes ediciones de este mercado Barroco son referentes para la difusión del turismo, donde la principal idea destacada es el retorno al siglo de oro español y el patrimonio artístico de Olivares.^[16]​ El mercado recibe aproximadamente unas 50.000 visitas en menos de 4 días.^[17]​

En 2021 el Conjunto Histórico Artístico de Olivares cumplió 50 años como Bien de Interés Cultural. Debido a la pandemia del Covid-19 no se pudo celebrar pero el Ayuntamiento de Olivares planteó acciones alternativas con obras de teatros, exposiciones y conferencias, todo ello bajo un cumplimiento estricto de normas.^[18]​

En 2022, el Ayuntamiento de Olivares continua trabajando en la preparación y vuelta a la normalidad para celebrar la XIX Edición “Olivares Barroco 2022” durante los días 19 al 22 de mayo.^[19]​

• Feria y Fiestas en Honor a la Patrona de Olivares, Ntra. Señora de las Nieves. Tras una salida procesional por las calles principales del municipio, la fiesta se traslada al recinto ferial, donde los vecinos de Olivares disfrutan de la feria en sus casetas.^[20]​

El origen de la feria de Olivares es una de las más antiguas de la provincia de Sevilla, su inicio se remonta al siglo XIX con la Feria de Ganado, que debido a la riqueza agrícola que poseía el municipio adquirió gran importancia a nivel comarcal.^[21]​ En un primer momento, se celebraba en la plaza del pueblo pero llegado el siglo XX se trasladó al primer campo de feria, que hoy en día es la calle Virgen de las Nieves.^[21]​ Desde el año 1981 se celebra en el recinto ferial actual, que se encuentra al inicio del municipio de Olivares, siguiendo la carretera de Sanlúcar La Mayor.^[21]​ Las fiestas patronales se organizan en torno al 5 de agosto, día de la Virgen, con una procesión inicial en honor a la patrona, Nuestra Señora de las Nieves, tras la procesión, en el recinto ferial se ubican más de treinta casetas instaladas por los vecinos del municipio pertenecientes a asociaciones, hermandades y particulares.^[22]​

En el año 2021, el ayuntamiento de Olivares puso en marcha una programación alternativa a las populares fiestas patronales de Olivares, ya que debido a la pandemia del Covid-19 no se pudo celebrar de la manera tradicional.^[23]​ Las fiestas contaron con un pasacalle y concierto de la Asociación Filarmónica y Cultural Santa María de las Nieves de Olivares, desayunos, espectáculos, talleres y cata de vinos, todas las actividades al aire libre y siguiendo el protocolo frente al Covid-19.^[23]​

• La festividad de San Sebastián, patrón de Olivares, se celebra cada 20 de enero con un triduo (conjunto de rezos o celebraciones religiosas que dura tres días y es propio de la Iglesia católica) una vez finalizado el triduo en homenaje al patrón, se realiza una tradicional quema de bengalas en la plaza de España.^[24]​

OTRAS FIESTAS DE INTERES^[25]​^[26]​

• Sus dos hermandades participan en la Semana Santa

- La Hermandad de la Veracruz el Jueves Santo y Domingo de Resurrección.

- La Hermandad de la Soledad el Viernes Santo.

• Peregrinación a la Romería de El Rocío.
• Fiesta de San Blas: bendición del pan.
• Celebración del Corpus Christi.

• Colegiata de Santa María de las Nieves

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Olivares.
• Olivares - Sistema de Información Multiterritorial de Andalucía
• Patrimonio cultural de Olivares en la Guía Digital del Patrimonio Cultural de Andalucía. IAPH