El sudado de pescado es un plato típico de la gastronomía peruana, aunque también se encuentra recogida en las cocinas de otros países latinoamericanos, como en Ecuador.[1]
Nombre
Se cree que el nombre sudado se debe a la forma de cocción del pescado, porque este suda[2] al ser cocinado al vapor.[3]
En Perú
En Perú, es representativa de la ciudad de Chiclayo, en la costa norte,[4] donde se utilizan pescados como mero, ojo de uva, o tollito mantequero; también se elaboran sudados en la costa sur y en Lima, la capital del país, donde se usa cojinova, chita, corvina[5] o lorna.[6] También se utilizan cangrejos o bivalbos, como las palabritas.[3] A pesar de ser parte de la cocina tradicional, tuvo un renacimiento en la década de 1980 por cocineros nikkei.[2][7]
Descripción
El sudado consiste en un aderezo de ajo, cebolla, cilantro, tomate y ají amarillo, donde se cocina pescado. Según la zona donde se prepare se suele añadir chicha de jora (en la costa norte) o vino o pisco (en la costa sur).[5][6][8][9] Se sirve acompañado de yuca cocida.[7]
Véase también
Referencias
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