Les baies roses, souvent appelées à tort « poivre rose », sont les fruits de plusieurs espèces d'arbustes du genre Schinus qui sont utilisés comme épice.
Dénominations
Les termes « poivre rose » et « baies roses », utilisés sans autre précision, peuvent qualifier les fruits de Schinus molle ou de Schinus terebinthifolius[1],[2],[3],[4]. Ils sont par ailleurs inexacts, puisque ces arbustes n'ont aucun lien avec les poivriers, et que ces fruits ne sont pas des baies, mais des drupes[5].
En France, seuls les fruits de Piper nigrum peuvent porter l'appellation « poivre » (poivres vert, blanc, rouge, noir, jaune, gris) ; les fruits provenant d'autres espèces du genrePiper, ou d'autres genres, ne peuvent être commercialisés sous la dénomination « poivre » que moyennant l'ajout d'un qualificatif d'origine[8].
La meilleure qualité est désignée sous le nom de Calibre A+ ; les baies sont alors homogènes et en pleine maturité. Seulement 5 % de la récolte répond à ce calibre spécifique, destiné aux grands chefs. Les principaux producteurs mondiaux sont le Brésil et Madagascar.
Controverse sur l'innocuité des baies
Les baies roses sont indigestes[9]. Aux États-Unis, des réactions adverses ont été rapportées pour des baies roses récoltées localement, ce qui a amené la FDA à les interdire en 1982, tandis que la France défendait la non-toxicité des baies récoltées sur son propre territoire, notamment sur l'île de la Réunion, aucun effet adverse n'ayant été constaté en France[10]. La FDA a levé son interdiction peu après.
Propriétés médicinales
La baie rose possèderait des propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et antispasmodiques. Elle aiderait à soulager les douleurs des rhumatismes et des articulations. Elle aiderait aussi à nettoyer les voies respiratoires et les troubles de la digestion. Le poivre rose aurait aussi des vertus vasoconstrictrices.[réf. souhaitée]
Notes et références
↑ a et bCommission du Codex Alimentarius, chap. VIII, partie A « Projet et avant-projet de révision de la classification des produits destinés à l'alimentation humaine et animale : Classe A, Produits d'alimentation primaire d'origine végétale ; Type 05, Herbes condimentaires et épices », dans Rapport de la cinquantième session du comité du codex sur les résidus de pesticides, Haikou, République populaire de Chine, , 128 p. (lire en ligne), p. 76 - 99.
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