Le black velvet (en français : « veloursnoir ») est un cocktail à base de bièrestout et de champagne que l'on verse dans les mêmes proportions, le plus souvent 6 cl de chaque pour arriver à un black velvet de 12 cl.
Quand on remplace le champagne par du cidre dans le mélange, on parle alors de poor man's black velvet (traduction : « velours noir du pauvre »).
Le champagne donne a ce cocktail, une forme de noblesse[1],[3],[2], mais il y a polémique. Le créateur de cette boisson, a-t-il souhaité que la bière foncée surnage au-dessus, ressemblant à un brassard noir de deuil[3] (et donc que les liquides ne soient surtout pas mélangés) ou que l'ensemble soit uni, de couleur noire comme une robe de deuil[1] ?
Préparation
Les proportions sont simple moitié bière, moitié vin.
Pour un service spectaculaire, il est possible de verser les deux liquides à froid en même temps[2]. Les liquides étant de densité différentes, la bière remonte au-dessus du niveau du vin.
Cependant, pour un meilleur résultat final, il est recommandé de remplir le verre en faisant couler lentement les liquides sur l’envers d'une cuillère collé à la paroi du verre ; évitant ainsi éclaboussures et risque de mélange des deux couches[3].
Variantes
Le poor man's black velvet (traduction : « velours noir du pauvre ») se réalise en remplaçant le champagne par du cidre ou du poiré, mais uniquement si le cidre ou le poiré est accompagné de bièrestout. Cependant, la substitution du champagne modifie la densité du liquide, ce qui donne à la boisson une seule couche uniforme.
En Allemagne, le stout peut être remplacé par une Schwarzbier, et dans ce cas, il s'agit d'un « Bismarck », du nom d'Otto von Bismarck, dont cela est censé avoir été la boisson préférée[4].
Le Velluto Italiano (traduction : « italien de velours ») est réalisé par le mélange de deux mesures de bière Moretti La Rossa pour une mesure de Prosecco.
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