Les Stars de l'Iowa sont fondés par Howard Baldwin et Bob Schlegel et effectuent leur première saison en LAH en 2005. L'équipe est issue de l'ancienne franchise des Panthers de Louisville dont les activités sont suspendues depuis la fin de la saison 2000-2001. Lors de cette saison inaugurale, ils atteignent le 1er tour des séries éliminatoires où ils sont éliminés par les Admirals de Milwaukee.
Un an plus tard, les Chops sont suspendus le par la LAH en raison de violation de certains règlements de la ligue[2]. Les propriétaires des Stars du Texas décident alors de récupérer la franchise et la déplacent à Cedar Park. Ils disputent leur première saison en 2009-2010. Ils la rachètent définitivement en conformément aux exigences de la ligue.
