Edmond Jouve a écrit de nombreux livres, codirigé des ouvrages et collaboré à plus de cinquante publications. Il a écrit plus de quarante articles scientifiques et préfacé vingt-deux ouvrages.
Edmond Jouve est intervenu dans la rédaction de la constitution du Burkina Faso en 1991 selon le journaliste Vincent Hugeux en conseillant Blaise Compaoré sur le nombre de mandats[3]. Il intervient ensuite dans ce pays au travers des missions d'observation électorale de la Francophonie en 1997, 1998, 2002 et 2005, alors qu'une bataille politique continue sur le nombre de mandats.
En 2004, Edmond Jouve publie un livre d'entretiens avec Mouammar Kadhafi aux éditions de l'Archipel (intitulé Mouammar Kadhafi. Dans le concert des nations. Libres propos et entretiens avec Edmond Jouve).
Edmond Jouve est un des rares universitaires français à entretenir encore aujourd'hui des liens avec la Corée du Nord.
Ouvrages
Le Général de Gaulle et la construction de l’Europe (LGDJ, 1967, 2 vol.).
Relations internationales du Tiers Monde et droit des peuples (Berger-Levrault, 1979, 2e éd.).