Gabriel Anctil détient un baccalauréat en cinéma de l'Université Concordia, où il fonde en 2002, le premier journal francophone de l'histoire de l'université : le Concordia français, rebaptisé ultérieurement L'Organe.
En 2003, à l'âge de 24 ans, il devient le plus jeune directeur de la programmation de l'histoire du Carrousel international du film de Rimouski.
De 2006 à 2013, il est chargé de programmation à Télé-Québec. Il est responsable du contenu de nombreuses émissions jeunesses et pour adultes.
Pendant six ans, il est également responsable de la programmation de Ciné-Cadeaux, à Télé-Québec, pour lequel il doit acheter des films et des courts-métrages destinés à la famille.
En 2007 et 2008, Gabriel Anctil publie dans le journal Le Devoir trois articles qui révèlent au grand public l'existence de deux manuscrits inédits écrits en français par Jack Kerouac : La nuit est ma femme et Sur le chemin. Ces articles feront le tour du monde[1],[2],[3].
Il est l'auteur de quatre romans : Sur la 132 (2012)[4], La Tempête (2015)[5], Les Aventures érotiques d'un écorché vif (2016)[6] et Cuba libre ![7]. Il est également le créateur et l'auteur de la série d'albums pour enfants de 3 à 8 ansLéo, publiée aux éditions Dominique et compagnie[8]. Cette série contient 19 albums, dont certains ont été publiés en espagnol et sont distribués dans les trois Amériques, aux éditions Panamericana[9]. Il a également écrit trois petits romans pour les 6-9 ans, dans la même série Léo[10].
En 2014, il est le coidéateur, le coscénariste, le coanimateur et le chef recherchiste de la série documentaire radiophonique Sur les traces de Kerouac, qui explore les liens qui existent entre l'écrivain américain Jack Kerouac, la langue française et le Québec[11]. Cette série reçoit un accueil chaleureux de la critique comme du public. Le livre numérique, écrit par Gabriel Anctil et Marie-Sandrine Auger, qui accompagne la série, remporte d'ailleurs le prix Bravicimo 2015, dans la catégorie créativité[12].
Grand voyageur, il publie en 2017 Escale à Barcelone, un guide de voyage sur Barcelone, une ville très présente dans son roman Les Aventures érotiques d'un écorché vif[13].
En tant que scénariste, Gabriel Anctil a écrit pour de nombreuses séries télévisées, tant pour la jeunesse que pour les adultes, dont Les Parent (Radio-Canada) et Fée Éric (VRAK.TV).
Comme journaliste, il collabore au journal Le Devoir dans les sections Voyage et Lire. Il a aussi écrit pour de nombreuses autres publications, dont les magazine Espaces, Évasion et Nouveau Projet.
Quarante de ses textes de voyage ont été regroupés dans le livre Sillonner les chemins du monde, qui a été publié en 2021 aux Éditions Somme Toute.
Lors de la campagne électorale municipale de 2021, Gabriel Anctil a agi en tant que rédacteur de discours pour Valérie Plante, la mairesse de Montréal. Il est l'auteur des grands discours de la campagne électorale, dont celui du lancement de campagne et celui de la victoire, qui sera prononcé par Valérie Plante le 7 novembre 2021[14].