En 1997, il devient professeur de la Fondation à l'université d'Otago, en Nouvelle-Zélande. En 1998, il devient directeur exécutif de l'école des arts libéraux de cette université. Il vit en Nouvelle-Zélande avec sa famille pendant de nombreuses années de sa vie avant de s'installer au Royaume-Uni. Le 1er septembre 2003, il est nommé directeur du Liverpool Hope University College. Il est devenu le premier vice-chancelier lorsque Liverpool Hope a obtenu le statut d'université à part entière en juillet 2005[1].
Gerald Pillay a été membre du comité de rédaction de deux revues internationales (Studia Historiae Ecclesiasticae et Verbum et Ecclesia), il a présenté de nombreux articles lors de conférences internationales et a fait partie de divers organismes publics et éducatifs. Il a récemment participé à des recherches et donné des conférences à Cambridge, Oxford, Pretoria, en Californie, au Canada et à Munich.
(en) G. J. Pillay, Religion at the limits?: Pentecostalism among Indian South Africans [« La religion aux limites ? : Le pentecôtisme chez les Indiens d'Afrique du Sud »], Pretoria, 1st, (ISBN9780869818558)
(en) J. W. Pillay (dir.), A History of Christianity in South Africa: Volume 1 [« Une histoire du christianisme en Afrique du Sud, volume 1 »], Pretoria, HAUM Tertiary, (ISBN9780798632287)