Jean Valmy se fait connaître à Bordeaux, dans les années 1920 en écrivant les livrets de spectacles musicaux et opérettes pour deux grands théâtres de l’époque : la Scala et le Trianon avec divers compositeurs (Sire de Villandraut avec les compositeurs Maurice Uhry et Eloi Juif en 1921, Gégène 1er, roi de Bordeaux en 1925, Zizi ou La Petite femme et le vieux monsieur avec W. Leardy en 1926 et O Carissimo ! en 1929). Il crée ensuite un spectacle avec Pierre Turtaud qui est créé à Bordeaux puis tourne à Toulouse et même Alger, la pièce et le titre changeant dans chaque ville (S’ils étaient rois… de Bordeaux en 1931, S’ils étaient rois… de Toulouse et S’ils étaient rois… d’Alger en 1931).
Après avoir présenté quelques revues à Paris, il revient à Bordeaux pendant la guerre et continue à créer des spectacles (Les Débrouillards de la Garonne avec Guy Lafarge en 1943) et à la Libération, il écrit avec Géo KogerOn a volé une étoile, une fantaisie policière interprétée par Georges Ulmer sur une idée de Fernand Sardou qui sera jouée à Bobino.
Il continue également son activité d’adaptateur de chansons anglo-saxonnes, en travaillant sur des morceaux associés à des grands noms du jazz et de la comédie musicale tels Duke Ellington (In my Solitude), Richard Rodgers (Blue Moon), Oscar Hammerstein II (When I Grow too Old to Dream), Nacio Herb Brown (Chantons sous la pluie) et la chanson des Trois petits cochons (Qui craint le grand méchant loup ? en anglais Who’s afraid of the big bad wolf ?), écrites en 1946 pour les personnages de Walt Disney.
En parallèle de son activité de librettiste, il commence à coécrire des « comédies de bonne humeur » pour le théâtre, basées en général sur la rencontre improbables de personnes venant de mondes que tout oppose. Ainsi dans La Mare aux canards écrit avec Marc Cab et surtout J'y suis, j'y reste avec Raymond Vincy qui rencontrera un réel succès pendant plusieurs saisons, en particulier au théâtre Marigny, Jean Valmy assurant lui-même la mise en scène de la première version, avec Denise Grey dans le rôle de la Comtesse, qui sera repris par Claude Gensac ensuite.
1921 : Sire de Villandraut opérette en 3 actes de Jean Valmy et W. Redstar, La Scala, Bordeaux
1921 : Eh bien… Demsey maintenant Revue en 1 acte de Jean Valmy et Henri Broca, Alhambra, Bordeaux
1924 : En avant… Mars revue de Jean Valmy, Le Trianon, Bordeaux
1925 : Gégenne Ier, Roi de Bordeaux opérette en 3 actes de Jean Valmy, Le Trianon, Bordeaux
1926 : C'est du printemps revue de Jean Valmy, Le Trianon, Bordeaux
1926 : Zizi ou la petite femme et le vieux monsieur opérette en 3 actes Jean Valmy, musique de Willy Leardy, Arès
1927 : Servez chaud et Complet partout revues de Jean Valmy, Le Trianon, Bordeaux
1929 : O carissimo ! revue de Jean Valmy et Robert Valaire, Bordeaux
1931 : S'ils étaient rois… de Bordeaux revue de Jean Valmy et Robert Valaire, musique de Pierre Turtaud, La Scala, Bordeaux
1932 : S'ils étaient rois… de Toulouse revue de Jean Valmy et Robert Valaire, Théâtre des Nouveautés, Toulouse
1932 : A la Bordelaise revue de Jean Valmy et Robert Valaire, Théâtre de la Scala, Bordeaux, ainsi que V'la du Plaisir au Théâtre d'Angers, Trois heures d'oubli à Royan etTu fais Chabrot à Bordeaux
1932 : Toulouse! ah! moun Pays! revue de Jean Valmy, Robert Valaire et Alesco, Théâtre municipal de Villefranche-de-Rouergue
1933 : Toulouse la belle revue de Jean Valmy et Robert Valaire, Théâtre des Nouveautés, Toulouse
1935 : Nuits de Paris revue de Jean Valmy et Robert Valaire
1937 : En avant… Mars revue de Jean Valmy, Le Trianon, Bordeaux
1937 : Tourbillon de Plaisir revue de Jean Valmy, au Kursaal de Genève puis à la Scala d'Anvers
1940 : Chantons Paris revue de Jean Valmy et Robert Valaire, Le Trianon, Bordeaux
1940 : Sourires de France revue de Jean Valmy, tour en Suisse
1941 : BravoParis revue de Jean Valmy
1941 : Sa Majesté Paris revue de Jean Valmy
1941 : A ta santé Paris ! revue nouvelle en deux actes de Jean Valmy, Théâtre des Optimistes, Paris
1941: Mon Vieux Paris revue de Jean Valmy, Théâtre Alhambra, Paris
1942 : Le Tour De France 1942 revue de Jean Valmy et Robert Valaire
1942 : La Revue de l'A.B.C. revue de Pierre Varenne et Jean Valmy
1942 : Paris fredonne revue de Jean Valmy, Théâtre des optimistes
1942 : La Grande Revue 42 revue de Jean Valmy, Odeon Marseille
1943 : Ah ! La Belle Epoque revue de Jean Valmy et Andre Allehaut, Bobino
1943 : Les Débrouillards de la Garonne opérette de Jean Valmy et Robert Valaire, musique de Guy Lafarge, Le Trianon, Bordeaux
1943 : Feerie de Paris revue de Sutter, Riva et Valmy, Théâtre Alhambra, Paris
1946 : De La Madeleine A La Bastille revue de Jean Valmy, Théâtre Alhambra, Paris
1946 : NouveauxSourires de France revue de Jean Valmy, Grand Théâtre Nancy
1947 : Paris Qui S'Amuse revue de Jean Valmy et Jules Borkon, Grand Théâtre Nancy
1947 : On a volé une étoile opérette de Jean Valmy et Yves Bizos, musique de Georges Ulmer, Bobino
1948 : Eh … Mont' là dessus ou 30 ans de Bordeaux de 1918 à 1948, grande revue locale en 2 actes et 17 tableaux de Jean Valmy, Robert Valaire et Vadier (Production Tichadel).
1948 : La Kermesse Aux Chansons revue de Jean Valmy, Théâtre l'Etoile
