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Kobouleti était, du XVIIe au XIXe siècle, la résidence de la famille Tavdgridze et était sous domination de la Gourie ou de l'Empire ottoman. Sous l'Empire ottoman, elle était nommée Çürüksu.
Au XIXe siècle, pendant la guerre entre les Russes et les Turcs Ottomans, Kobouleti et le reste de la Géorgie a été annexé à l'Empire russe. Kobouleti fut devenu une station balnéaire. Elle a été renommée en Smekalovkas par les Russes.
Pendant la période soviétique, les villas étaient affectées aux commissaires de l'Armée rouge. En 1944, Kobouleti reçoit le statut de ville.
Démographie
La ville est peuplée de 16 546 hab. Elle est majoritairement peuplée de Géorgiens (Adjars) (2014).
1 : Échappe à la souveraineté de la République de Géorgie au profit de la République autoproclamée d'Ossétie du Sud non reconnue par la communauté internationale. 1bis : Échappe en partie à la souveraineté de la République de Géorgie au profit de la République autoproclamée d'Ossétie du Sud non reconnue par la communauté internationale. 2 : Échappe à la souveraineté de la République de Géorgie au profit de la République autoproclamée d’Abkhazie non reconnue par la communauté internationale.
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