Share to:

Lipase

Les lipases sont des enzymes hydrosolubles capables d'effectuer l'hydrolyse de fonctions esters et sont spécialisées dans la transformation de glycéride (triglycéride, diglycérides, monoglycérides) en glycérol et en acides gras (lipolyse). À ce titre, elles constituent une sous-classe des estérases.

Structure

Alors qu'il existe dans la nature tout un panel de lipases, la plupart d'entre elles sont construites sur un repli alpha/bêta hydrolase et utilisent un mécanisme proche de celui employé par la chymotrypsine. Ce mécanisme d'hydrolyse implique la sérine comme nucléophile, de l'histidine et un acide (généralement de l'acide aspartique).

Rôle biologique

Elles interviennent lors du métabolisme des triglycérides, c'est-à-dire la combinaison du glycérol avec des acides gras (« ciseau » moléculaire). Les lipases sont des glycoprotéines, associant une partie sucre et une partie acides aminés. Elles sont contenues dans de nombreux êtres vivants, allant du virus (où elles ne sont que codées) jusqu'aux êtres complexes (mammifères).

Par exemple, chez le nouveau-né, la lipase gastrique a une action spécifique sur une variété particulière de triglycéride (à chaîne moyenne) qui est un des composants du lait maternel. Donc la lipase permet de digérer les triglycérides et donc d'assurer une nutrition normale en lipide. La lipase gastrique diminue avec l'âge.

La lipase pancréatique intervient, chez l'homme, dans la digestion des graisses.

Applications

Les lipases ont une activité d'hydrolyse des esters. En présence d'eau, les esters triglycéridiques sont transformés en acide gras via la réaction :

R est une chaîne alkyle, saturée ou non (les fameux acides gras insaturés en sont issus). Dans certains cas : ${\rm {R=R_{1}\ ou\ R=R_{2}\ ou\ R_{1}=R_{2}\ ou\ encore\ R=R_{1}=R_{2}}}$ .

Mais elles ont, comme toutes les enzymes, des besoins très contraignant :

de température ;
de pH ;
de teneur en eau du milieu ;
du type de substrat ;
de la polarité du solvant (si en milieu organique).

Elles peuvent donc être utilisée en chimie organique standard pour hydrolyser des esters sur des molécules "sensibles". Parfois elles sont utilisées pour estérifier, il faut alors éliminer l'eau du milieu pour déplacer l'équilibre d'estérification.

L’application de l'hydrolyse (ou digestion de lipides) au domaine du nettoyage (vaisselle, carrelage, lessive, etc.) est donc très courante.

Les acides gras insaturés sont notamment à l'origine du goût acide du beurre mal conservé. En fromagerie, l'addition de lipases à du lait de vache génère des saveurs de lait de chèvre ou de brebis. Elles sont utilisées pour la fabrication de la féta et de romano à partir de lait de vache. Certaines lipases peuvent aussi renforcer la note fromage bleu^[1].

Types

Il existe plusieurs protéines ayant un rôle de lipase :

Lipasémie

Taux de la lipase dans le sérum.
Normalement : < 190 UI/L
Valeurs de référence : entre 13 et 60 μmol/L
Augmentation due à des atteintes pancréatiques (notamment la pancréatite aiguë)^[2].

Notes et références

↑ Guy LINDEN, Transformation des Produits Alimentaires par les Enzymes, Ed. Techniques Ingénieur, 1998
↑ Dictionnaire illustré des termes de Médecine - Maloine - 29^e Edition, page 505

Lien externe

(fr) « Les lipases immobilisées et leurs applications »

Read other articles:

Seni Yunani Kuno

Heracles dan Athena, pada sebuah tembikar dengan lukisan berwarna hitam, sekitar 520/510 SM Altar Pergamon: dari kiri ke kanan Nereus, Doris, a Gigant, Okeanos Hades menculik Persefone, lukisan dinding sekitar abad ke-4 SM di makam kecil kerajaan Makedonia di Vergina Seni Yunani Kuno memiliki ciri yang khas jika dibandingkan dengan seni budaya peradaban lainnya, yakni perkembangan penggambaran tubuh manusia yang natural tetapi ideal, dengan sebagian besar berupa laki-laki telanjang. Perkemban...

Réjane

Pour les articles homonymes, voir Réjane (homonymie). RéjaneRéjane dans La Parisienne d'Henry Becque vers 1900.BiographieNaissance 6 juin 1856Paris (France)Décès 14 juin 1920 (à 64 ans)16e arrondissement de Paris (France)Sépulture Cimetière de PassyNom dans la langue maternelle Gabrielle RéjuNom de naissance Gabrielle Charlotte RéjuPseudonyme RéjaneNationalité françaiseFormation Conservatoire national supérieur d'art dramatiqueActivités Actrice, directrice de théâtrePér...

Oligoryzomys

Genus of rodents OligoryzomysTemporal range: Pleistocene to Recent O. longicaudatus Scientific classification Domain: Eukaryota Kingdom: Animalia Phylum: Chordata Class: Mammalia Order: Rodentia Family: Cricetidae Subfamily: Sigmodontinae Tribe: Oryzomyini Genus: OligoryzomysBangs, 1900 Type species Oryzomys navus Species Oligoryzomys andinus Oligoryzomys arenalis Oligoryzomys brendae Oligoryzomys chacoensis Oligoryzomys destructor Oligoryzomys flavescens Oligoryzomys fornesi Oligoryzomys ful...

Parvizdzhon Umarbaev

Parvizdzhon Umarbaev Informasi pribadiNama lengkap Parvizdzhon Abdulloyevich UmarbaevTanggal lahir 1 November 1994 (umur 29)Tempat lahir TajikistanTinggi 1,68 m (5 ft 6 in)Posisi bermain GelandangInformasi klubKlub saat ini FC Rubin KazanNomor 50Karier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)2009– FC Rubin Kazan 0 (0) * Penampilan dan gol di klub senior hanya dihitung dari liga domestik dan akurat per 09:12, 30 September 2012 (UTC) Parvizdzhon Abdulloyevich Umarbaev (bahasa Ru...

Katey Sagal

Katey SagalSagal pada Maret 2012LahirCatherine Louise Sagal19 Januari 1954 (umur 69)[1]Los Angeles, California, A.S.[2][3]AlmamaterCalifornia Institute of the ArtsPekerjaanAktrispenyanyi-penulis laguTahun aktif1969–sekarangDikenal atasMarried... with Children Futurama 8 Simple Rules Sons of AnarchySuami/istriFreddy Beckmeier (m. 1977; c. 1981) Jack White (m. 1993; c....

Hannah Silverman

American acrobatic gymnast Hannah SilvermanHannah Silverman in 2014Personal informationFull nameHannah Leigh SilvermanCountry represented United StatesBorn (1999-07-13) July 13, 1999 (age 24)Height5 ft 0 in (152 cm)DisciplineAcrobatic gymnasticsYears on national team5ClubEAGCHead coach(es)Daniil KostovetskiyAssistant coach(es)Elena ArakelyanChoreographerElena Arakelyan, Arthur Davis IIIRetired2016 Hannah Silverman is an American female acrobatic gymnast...

Файл:Poduje veljko.jpg

Опис Фото Велько Подує Джерело http://www.reprezentacija.rs/images/stories/igraci/poduje-veljko.jpg Автор зображення невідомий Ліцензія Ця робота є невільною — тобто, не відповідає визначенню вільних творів культури. Згідно з рішенням фонду «Вікімедіа» від 23 березня 2007 року вона може бути викор�...

Kereta api Argo Cheribon

Kereta api Argo CheribonKereta api Argo Cheribon meninggalkan Stasiun JatinegaraInformasi umumJenis layananKereta api antarkotaStatusBeroperasiDaerah operasiDaerah Operasi III CirebonPendahuluArgo JatiCirebon EkspresTegal Bahari (Relasi dialihkan menjadi Pasar Senen–Tegal dengan kelas eksekutif-bisnis)Mulai beroperasi16 Agustus 2019Operator saat iniKereta Api IndonesiaLintas pelayananStasiun awal Tegal Cirebon Jumlah pemberhentianLihatlah di bawahStasiun akhirGambirJarak tempuh214 km (Gambi...

Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Indonesia

Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu PolitikRumpun Ilmu Sosial dan HumanioraUniversitas IndonesiaFISIP UISignature FISIP UI[1]Nama sebelumnyaFakultas Ilmu-ilmu SosialJenisPerguruan Tinggi Negeri Badan Hukum[2]Didirikan1 Februari 1968 (bernama FIPK UI) DekanProf. Dr. Semiarto Aji Purwanto, M.Si.LokasiDepok, Jawa Barat, 16424, IndonesiaKampusUrbanAlamatFakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Jalan Prof. Dr. Selo Soemardjan, Kampus UI DepokWarnaJingga Situs webhttps://fisip.ui.ac.id...

Luna Maya

Luna MayaLuna Maya pada tahun 2009LahirLuna Maya Sugeng26 Agustus 1983 (umur 40)Denpasar, Bali, IndonesiaPekerjaanPemeranpresenterpenyanyiprodusermodelsutradaraKarier musikGenrePopInstrumenVokalTahun aktif1999—sekarangLabelBillboard IndonesiaSitus webwww.itslunamaya.com Luna Maya Sugeng (lahir 26 Agustus 1983) adalah seorang model, aktris, pengusaha Indonesia keturunan Austria. Kehidupan awal dan pendidikan Luna Maya Sugeng atau yang lebih dikenal sebagai Luna Maya lahir di Bali pada 2...

Liste des inventions et des découvertes japonaises

Voici une liste des inventions et des découvertes japonaises. Bien que les Japonais aient contribué dans un certain nombre de domaines, le pays joue surtout un rôle central dans la révolution numérique depuis les années 1970, avec de nombreuses technologies révolutionnaires et répandues dans les domaines de l'électronique et de la robotique introduites par les entreprises et les entrepreneurs japonais. La culture populaire japonaise, fortement façonnée par ses technologies électro...

Princess Dorothea of Saxe-Coburg and Gotha

You can help expand this article with text translated from the corresponding article in Dutch. (July 2009) Click [show] for important translation instructions. Machine translation, like DeepL or Google Translate, is a useful starting point for translations, but translators must revise errors as necessary and confirm that the translation is accurate, rather than simply copy-pasting machine-translated text into the English Wikipedia. Do not translate text that appears unreliable or low-qua...

Palai Central Bank

Commercial bank headquartered in Kerala, South India This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article contains content that is written like an advertisement. Please help improve it by removing promotional content and inappropriate external links, and by adding encyclopedic content written from a neutral point of view. (January 2021) (Learn how and when to remove this template ...

Manmohan Krishna

Indian film actor and director (1921–1990) Not to be confused with Manmohan (actor). Manmohan Krishna ChadhaBorn(1921-08-11)11 August 1921Lahore, Punjab, British IndiaDied3 November 1990(1990-11-03) (aged 68)Bombay, Maharashtra, IndiaOther namesManmohan KrishanOccupation(s)actor, directorYears active1950–1989 Manmohan Krishna (26 February 1922 – 3 November 1990) was a popular Indian film actor and director, who worked in Hindi films for four decades, mostly as a character...

Etymology of Arab

This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (December 2007) (Learn how and when to remove this template message) This article possibly contains original research. Please improve it by verifying the claims...

إنفانتي سيبستيان من إسبانيا والبرتغال

إنفانتي سيبستيان من إسبانيا والبرتغال معلومات شخصية اسم الولادة (بالإسبانية: Sebastián Gabriel de Borbón y Braganza)‏ الميلاد 4 نوفمبر 1811(1811-11-04)ريو دي جانيرو الوفاة 11 يناير 1875 (63 سنة)بو مكان الدفن بانتيون إنفانتون [لغات أخرى]‏ الجنسية البرازيلإسبانيا الأب إنفانتي ...

Human rights in Asia

Overview of human rights in Asia The topic of human rights in Asia is one that encompasses an immense number of states, international governmental organizations, and non-governmental organizations. All these institutions contribute a variety of services and perspectives towards human rights, covering topics including the enforcement, monitoring, and criticisms of human rights in Asia. There is no single body that covers all of human rights in Asia, as such a diverse and widespread region requ...

2e législature du Grand Conseil du canton de Genève

Cet article est une ébauche concernant la ville ou le canton de Genève. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. 2e législature du Grand Conseil du canton de Genève 15 mai 2018 - 27 avril 2023 1re législature 3e législature Présentation Type Chambre monocamérale Structure Membres 100 députés Données clésDonnées clés modifier La 2e législature du Grand Conseil du canton de...

Rottenführer

RottenführerTambalan gorget SS Lambang bahu dan lengan Waffen-SSNegara JermanCabang angkatan Pemuda Hitler Korps Motor Sosialis Nasional National Socialist Flyers Corps Schutzstaffel SturmabteilungSingkatanRottenfPembentukan1932Ditiadakan1945Pangkat atasanScharführer (SA)Unterscharführer (SS)Pangkat bawahanSturmmannPangkat setaraObergefreiter Seorang SS-Rottenführer bertugas di kamp konsentrasi Mauthausen-Gusen. Rottenführer (bahasa Jerman: [ˈʁɔtn̩fyːʁɐ], terj. har.̴...

Madonna del Passeggio

Madonna del PasseggioAutoreRaffaello Sanzio e aiuti Data1516-1518 circa TecnicaOlio su tavola Dimensioni88×62 cm UbicazioneNational Gallery of Scotland, Edimburgo La Madonna del Passeggio è un dipinto a olio su tavola (88x62 cm) di Raffaello e aiuti, databile al 1516-1518 circa e conservato nella National Gallery of Scotland di Edimburgo. Indice 1 Storia 2 Descrizione e stile 3 Bibliografia 4 Collegamenti esterni Storia L'opera, che fu posseduta da Cristina di Svezia e dal Duca di Brac...

2009 New York City Public Advocate election

Jogo de 100 pontos de Wilt Chamberlain

Molho holandês

Maki Goto

Michael Riley Galitzen

ديفيد جويت

Eparki Borisoglebsk

Boneka di Taman Sekolah

Campeonato Brasileiro de Futebol de 1989

Sex and Culture

Wilhelm Lehmann

Hirai Junction