Pascal Fouché soutient sa thèse de doctorat en histoire sur l’édition entre les deux guerres mondiales en 1984 à l'université Panthéon-Sorbonne[1]. Il publie L'édition française sous l'Occupation, 1940-1944 et une Bibliographie des écrits de Louis-Ferdinand Céline avec Jean-Pierre Dauphin.
Il est notamment l'auteur de monographies sur les éditions Au Sans Pareil et La Sirène, a publié les correspondances de Proust et de Céline avec Gallimard et Ça a débuté comme ça, ouvrage sur Céline, qui a obtenu une note de trois plumes sur quatre dans une critique de Lire[4]. En 2022, il a réalisé l'édition de l'inédit de Céline, Guerre, chez Gallimard[5].
Il est l'un des co-directeurs du Dictionnaire encyclopédique du Livre, publié en trois tomes entre 2003 et 2011, et l'auteur du site Chronologie de l'édition française depuis 1900.
En 2015, il publie le premier volume (Journal 1939-1945) du Journal de Maurice Garçon avec la journaliste et écrivain Pascale Froment[6]. Le second volume (Journal 1912-1939) est paru en 2022[7].
Il possède également une importante collection de flip books, aussi parfois appelés folioscopes et a publié un livre sur le sujet : Flip book. Le livre fait son cinéma, Éditions de La Martinière, 2021[8].
L'Édition française depuis 1945, Paris, éditions du Cercle de la librairie, , 904 p. (ISBN2-7654-0708-8)[9].
Au Sans Pareil, Paris, Imec, collection « L’édition contemporaine » no 1, 1989, 448 p. (nouvelle édition).
L’Édition française sous l'Occupation. 1940-1944, 2 volumes, Bibliothèque de littérature française contemporaine, 1987 - (ISBN978-2-9082-95467).
Flip book. Le livre fait son cinéma, Éditions de La Martinière, 2021, 288p. (ISBN978-2-7324-9726-6).
Louis-Ferdinand Céline, Guerre, édition établie par Pascal Fouché, avant-propos de François Gibault, Gallimard, 2022, 192 p. - (ISBN978-2-07-298322-1).
