Share to: share facebook share twitter share wa share telegram print page

Rayeb

Page d’aide sur l’homonymie

Ne doit pas être confondu avec Caillé.

Rayeb
Image illustrative de l’article Rayeb
Autre(s) nom(s) Râyeb, râïb
modifier 

Le rayeb ou raïb (رَايِب, rāyeb, rāïb) est un lait fermenté mésophile traditionnel, préparé dans les pays du Maghreb (Algérie, Maroc, Tunisie) et en Égypte.

Son goût est très proche de celui du yaourt naturel sans sucre ; il se consomme surtout pendant les fêtes du mois de ramadan.

Étymologie

Dans les pays du Maghreb, on en consomme beaucoup.

Fabrication traditionnelle

Le lait cru est mis à fermenter naturellement à 25 ± 2 °C (ou acidifié[1]) dans une marmite (borma), pendant plus de 18 h. La transformation en rayeb est atteinte lorsque le mélange a l'aspect d'un gel[2]. Il est refroidi et prêt à être consommé ou utilisé dans des plats.

Traditionnellement, le rayeb est préparé avec du lait de vache, mais il peut l'être aussi avec du lait de chèvre, de brebis ou de chamelle, selon la disponibilité du lait et les traditions agropastorales des régions.

Il peut être éventuellement baratté, souvent avec adjonction d'eau, dans un contenant en peau de chèvre ou une jarre traditionnelle en terre cuite, pour obtenir le leben (lben) et le beurre cru traditionnel (zebda beldia), qui peut être transformé en beurre clarifié (smen).

Les bactéries lactiques mésophiles et les levures sont à l'origine du rayeb. Celui-ci est constitué de composés aromatiques volatils dont les principaux sont l'acétaldéhyde, l'éthanol, le diacétyle et l'acétoïne[3].

Fabrication industrielle

Pour sa fabrication à une échelle industrielle, le rayeb est préparé avec du lait de vache pasteurisé (dont poudre et eau, et chlorure de calcium) ensemencé des bactéries lactiques mésophiles Lactococcus lactis subsp. lactis et Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis[4].

Au Maroc, il est aussi commercialisé sous une variante aromatisée[5].

Références

  1. ↑ Pr Mohamed Faid, Le leben ou laban, le beurre beldi, le jben et le samn.
  2. ↑ [PDF](en) Olfa Samet-Bali et Hamadi Attia, Characterization of typical Tunisian fermented milk, rayeb, département de biologie, laboratoire analyses alimentaires, école nationale d’ingénieurs de Sfax, 2012.
  3. ↑ Samet-Bali Olfa et Attia Hamadi, «Physicochemical, microbiological and microstructure characteristics and aromatic composition of traditional tunisian fermented milk: rayeb», Association africaine de microbiologie et d'hygiène alimentaire (AAMHA), 2011, vol. 23, no 67, p. 3-8.
  4. ↑ Applications of biotechnology to traditional fermented foods, National Research Council, National Academies Press, 1992, p. 78.
  5. ↑ « Etablissement d’un plan de charge et planification pour une production maximal. », sur memoirepfe.fst-usmba.ac.ma (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

Lien externe

v · m
Animal
Végétal
Types
Produits laitiers
Transport
Divers
v · m
Boulangerie
Entrées
(feuilletés, soupes et salades)
Plats traditionnels
Charcuteries
Condiments, gelées et sauces
Fromages et produits laitiers
Desserts et pâtisserie
Boissons
Sorbets

Read other articles:

Ore, Tsushima

Japanese manga series Ore, TsushimaCover of Ore, Tsushima volume 1 by Shogakukan俺、つしま MangaWritten byOpūnokyōdaiPublished byShogakukanDemographicSeinenOriginal runJuly 2017 – presentVolumes3 Anime television seriesDirected byJun AokiStudioFanworksSpace Neko CompanyLicensed bySA / SEA: Muse CommunicationOriginal networkMBS, TBS, BS-TBSOriginal run July 3, 2021 – September 18, 2021Episodes12 Original net animationDirected byYoshitomoMusic bySatoshi ...

 

Fokker T.II

Fokker T.II atau T.2 adalah pesawat amfibi bermesin tunggal yang dirancang di Belanda pada awal 1920-an sebagai pesawat pembom torpedo. Tiga buah diantaranya dibeli oleh Angkatan Laut Amerika Serikat yang mereka uji terhadap pesawat lain dari Amerika Serikat dan Inggris. T.IIs tidak menang pesanan produksi lebih lanjut tetapi tetap bekerja selama beberapa tahun. Operator  USA Referensi Wesselink, Theo; Postma, Thijs (1982). De Nederlandse vliegtuigen. Haarlem: Romem. p. 24. ISBN 90-...

 

إدوارد روجيه فازلين

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (يونيو 2023) إدوارد روجيه فازلين (بالفرنسية: Édouard Roger-Vasselin)‏  معلومات شخصية الميلاد 28 نوفمبر 1983 (العمر 40 سنة)جينيفيلر�...

إلينيا إرماتشي

إلينيا إرماتشيإلينيا إرماتشيمعلومات عامةالجنسية إيطاليا[1] التأسيس 2012الاختفاء 31 ديسمبر 2015 النوع خاصةالشكل القانوني شركة مساهمة المقر الرئيسي بوميليانو داركو، تورينو، البندقية، فاريزي، غروتاليي، كازوريا، فودجاموقع الويب leonardocompany.com المنظومة الاقتصاديةالشركة الأم �...

 

الشركات التجارية الكبرى

هذه المقالة تحتاج للمزيد من الوصلات للمقالات الأخرى للمساعدة في ترابط مقالات الموسوعة. فضلًا ساعد في تحسين هذه المقالة بإضافة وصلات إلى المقالات المتعلقة بها الموجودة في النص الحالي. (فبراير 2023) هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر مغاير للذي أن

 

Anton Biedermann

Anton Biedermannen hebreo: אנטון בידרמן‎ Retrato de Anton BiedermannInformación personalNacimiento 5 de diciembre de 1951, hace 71 añosRumania RumaniaResidencia Israel Nacionalidad IsraelIsraelInformación profesionalÁrea esculturaSitio web gallery.anton-art.co.il/index.php [editar datos en Wikidata] Anton Biedermann, en hebreo: אנטון בידרמן‎, es un artista escultor israelita, nacido el 5 de diciembre de 1951 en Rumanía. Datos biográficos ...

Віллі Гесс

Віллі Гесс Основна інформаціяДата народження 1859[1][2][3]Місце народження Мангайм, Велике герцогство Баден, Німецький союзДата смерті 1939[1][2][3]Місце смерті Берлін, Третій РейхГромадянство Німецька імперіяПрофесії скрипаль, музикознавець, музи�...

 

ناثان كاباسيلي

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (أغسطس 2022) ناثان كاباسيلي معلومات شخصية الاسم الكامل ناثان كلمنت كاباسيلي موامبا الميلاد 14 يناير 1994 (العمر 29 سنة)مدينة بروكسل  الطول 1.78 م (5 قدم 10 بوصة) مركز الل

 

Basilika Bunda Maria Dikandung Tanpa Noda, Lourdes

Basilika Bunda Maria Dikandung Tanpa Noda Notre-Dame de l'Immaculée-Conception de Lourdes (dalam bahasa Prancis)AgamaAfiliasi agamaGereja Katolik RomaEcclesiastical or organizational statusBasilika minor, Tempat ziarah nasionalDiberkati1876LokasiLokasi LourdesKoordinat43°5′51.0″N 0°3′29.2″W / 43.097500°N 0.058111°W / 43.097500; -0.058111Koordinat: 43°5′51.0″N 0°3′29.2″W / 43.097500°N 0.058111°W / 43.097500; -0....

Empathy

EmpathyCuplikanPengembangGuillaume Desmottes, Xavier ClaessensRepositorigitlab.gnome.org/Archive/empathy Bahasa pemrogramanCSistem operasiBSD, Linux, Other Unix-likeTersedia dalamMultilingualJenisInstant messaging clientLisensiGNU GPLSitus weblive.gnome.org/Empathy Empathy merupakan aplikasi multi messanger yang di bundle pada Gnome, hampir semua distribusi yang menggunakan Gnome sebagai dekstop environmentnya menggunakan Empathy sebagai Default IM Klien.[1] Selain interfacenya yang s...

 

Delonix

Delonix Delonix regia Klasifikasi ilmiah Domain: Eukaryota Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Ordo: Fabales Famili: Fabaceae Subfamili: Caesalpinioideae Genus: DelonixRaf. (1837)[1] Spesies tipe Delonix regia(Bojer ex Hook.) Raf.[2] Spesies Lihat teks Sinonim[3] Aprevalia Baill. (1884) Lemuropisum H.Perrier (1938 publ. 1939) Delonix adalah salah satu genus tumbuhan berbunga dalam keluarga Fabaceae, subfamili Caesalpinioideae.[4] Genus ...

 

You Are a Gift

You Are a GiftPoster promosiJudul asli당신은 선물 GenreMelodramaRomansaKeluargaDitulis olehLee Moon-hwiOh Bo-hyunSutradaraYoon Ryu-haePemeranHeo Yi-jaeCha Do-jinChoi Myung-gilJin Ye-solKim CheongSong Jae-heeShim Ji-hoNegara asalKorea SelatanBahasa asliKoreaJmlh. episode111ProduksiProduser eksekutifHong Chang-wookKim Yong-jinPark Jae-samProduserPark Kyung-rinDurasi38 menit setiap hari Senin hingga Jumat pukul 19:20 (WSK)Rumah produksiCelltrion Entertainment (formerly Dream E&M)SBS Plu...

بهارات راتنا

بهارات راتنا الجهة المانحة حكومة الهند البلد الهند إحصائيات أنشئت 1954 أول مرة 2 يونيو 1954  مجموع  الأوسمة 43   صورة شريط الخدمة   تعديل مصدري - تعديل   بهارات راتنا هي أعلى جائزة مدنية في جمهورية الهند. تم منح الجائزة أول مرة في عام 1954 .و هي تمنح اعترافًا بالخدمة / الأد...

 

Dead of Winter (film)

1987 British film by Arthur Penn Dead of WinterTheatrical release posterDirected byArthur PennWritten byMarc ShmugerMark MaloneProduced byJohn BloomgardenMarc ShmugerStarring Mary Steenburgen Roddy McDowall Jan Rubes William Russ CinematographyJan WeinckeEdited byRick ShaineMusic byRichard EinhornProductioncompanyMetro-Goldwyn-MayerDistributed byMGM Entertainment Co.Release dates January 1987 (1987-01) (Avoriaz) February 6, 1987 (1987-02-06) (United States) Ru...

 

Goblin Slayer

Japanese dark fantasy light novel series and its franchise Goblin SlayerFirst light novel cover, featuring the Priestess (left) and Goblin Slayer (right)ゴブリンスレイヤー(Goburin Sureiyā)GenreAdventure[1]Dark fantasy[2] Light novelWritten byKumo KagyuIllustrated byNoboru KannatsukiPublished bySB CreativeEnglish publisherNA: Yen PressImprintGA BunkoDemographicMaleOriginal runFebruary 15, 2016 – presentVolumes16 (List of volumes) Further information M...

Modra (film)

This article needs a plot summary. Please add one in your own words. (June 2020) (Learn how and when to remove this template message) 2010 Canadian filmModraFilm posterDirected byIngrid VeningerProduced byIngrid VeningerStarringHallie SwitzerAlexander GammelCinematographyIan AndersonEdited byAren HansenMusic byJohn WelsmanProductioncompanypUNK FilmsRelease date September 15, 2010 (2010-09-15) (Toronto) Running time80 minutesCountryCanadaLanguagesEnglishSlovak Modra is a Can...

 

Dolat Rayat, Karo

Dolat RayatKecamatanPeta lokasi Kecamatan Dolat RayatNegara IndonesiaProvinsiSumatera UtaraKabupatenKaroPemerintahan • Camat-Populasi • Total- jiwaKode Kemendagri12.06.14 Kode BPS1211111 Luas- km²Desa/kelurahan7 Dolat Rayat adalah salah satu kecamatan di Kabupaten Karo, Sumatera Utara, Indonesia. lbsKecamatan Dolat Rayat, Kabupaten Karo, Sumatera UtaraDesa Bukit Dolat Rayat Kubucolia Melas Sampun Sugihen Ujung Sampun lbsKabupaten Karo, Sumatera Utara Pusat Pemeri...

 

André-Frank Zambo Anguissa

Dalam artikel ini, nama keluarganya adalah Zambo Anguissa, bukan Anguissa. André-Frank Zambo Anguissa Zambo Anguissa bermain untuk Kamerun pada Piala Konfederasi FIFA 2017Informasi pribadiNama lengkap André-Frank Zambo Anguissa[1][2]Tanggal lahir 16 November 1995 (umur 28)[1]Tempat lahir Yaoundé, KamerunTinggi 184 cm (6 ft 0 in)Posisi bermain Gelandang bertahanInformasi klubKlub saat ini NapoliNomor 99Karier junior2013–2014 Coton Sport2014–20...

Ganda putra pada Kejuaraan Dunia BWF 2023

Ganda putra pada Kejuaraan Dunia BWF 2023LokasiRoyal ArenaLokasiKopenhagen, DenmarkTanggal21–27 AgustusPeserta47 dari 29 negaraPeraih medali  Kang Min-hyukSeo Seung-jae   Korea Selatan  Kim AstrupAnders Skaarup Rasmussen   Denmark  Aaron ChiaSoh Wooi Yik   Malaysia  Liang WeikengWang Chang   Tiongkok ← Tokyo 2022Paris 2025 → Kategori di Kejuaraan Dunia BWF 2023TunggalputraputriGandaputraputricam...

 

Personal Computer World

1978–2009 British computer magazine This article is about the British computer magazine. For the unrelated U.S. magazine, see PC World. For the unrelated British retailer, see PC World (retailer). Personal Computer WorldPersonal Computer World' 'new look' issue from November 2005FrequencyMonthlyFirst issueFebruary 1978Final issueJune 2009CountryUnited KingdomBased inLondonISSN0142-0232 Personal Computer World (PCW) (February 1978 - June 2009) was the first British computer magazine. Alt...

 
Kembali kehalaman sebelumnya