1 Compétitions officielles nationales et internationales senior, incluant le parcours amateur et en équipe réserve. 2 Matchs officiels. Dernière mise à jour :
Boey intègre dans un premier temps l'équipe réserve du club breton qui évolue en National 2 lors de la saison 2017-2018. Il joue son premier match senior le , âgé de dix-sept ans, en étant titularisé contre le Stade briochin[2]. Arrivé en cours de saison, il totalise huit matchs à la fin de l'exercice. La saison suivante, Boey devient un régulier de la réserve, descendue en National 3, en même temps qu'il intègre peu à peu l'équipe première[3]. Le défenseur clôture son deuxième exercice en ayant joué quatorze matchs, et marqué son premier but senior le face au Stade pontivyen (1-1)[4],[5].
Boey fait sa première apparition en professionnel le , lors d'une rencontre de Ligue 1 face au Toulouse FC. Il entre en jeu à la place de Hamari Traoré lors de ce match qui se solde par un score nul de un partout[6]. Le , Sacha Boey signe son premier contrat professionnel en faveur de Rennes[7].
Avec Rennes, Boey découvre la Coupe d'Europe, jouant son premier match de Ligue Europa le contre le Celtic Glasgow. Il est titularisé lors de cette partie où les Rennais s'inclinent sur le score de trois buts à un[8]. Il se fait remarquer dans cette compétition, le , en donnant une passe décisive en remisant de la tête pour Joris Gnagnon, lors de la victoire des rouges et noirs face à la Lazio de Rome (2-0)[9].
Dijon FCO
Barré par Hamari Traoré en Bretagne, Sacha Boey est prêté le , pour une saison, au Dijon FCO[10]. Pour son premier match avec Dijon, il est titularisé le face au Paris Saint-Germain (8e journée, défaite 4-0). En Bourgogne, il doit faire face à la concurrence de Fouad Chafik[11]. Il parvient à le reléguer sur le banc, apparaissant à 24 reprises en championnat, dont 21 titularisations. En fin de saison, le défenseur récupère néanmoins sa place, débutant les six dernières rencontres de Ligue 1[12]. Au terme de la saison, le club est relégué en Ligue 2[13].
Galatasaray SK
Alors qu'il est courtisé par le Celtic Glasgow, Sacha Boey refuse de rejoindre le club écossais[14]. Le , il signe pour quatre saisons au Galatasaray SK contre un million d'euros[15]. Il marque le premier but de sa carrière professionnelle lors de son premier match sous ses nouvelles couleurs, à l'occasion de la rencontre aller du troisième tour de qualification de la Ligue Europa le , en permettant à sa formation d'égaliser à un partout contre les Écossais du St Johnstone FC, ce qui sera le score final de la partie[16]. Il vit une saison 2021-2022 compliquée avec son club à cause de blessures à répétition[17]. Son club vit également une saison compliqué malgré un bon parcours en Europa League (éliminé face au FC Barcelone en huitième de finale) mais terminant 13e de Süperlig[17].
Lors de la saison 2022-2023, Sacha Boey se révèle en Turquie. Malgré la concurrence au sein du club, avec le transfert de Léo Dubois en provenance de Lyon à Galatasaray, il parvient à devenir un titulaire indiscutable au sein du club turc et devient même la révélation du championnat[17]. Il sera un grand artisan au 23e sacre de Galatasaray notamment grâce à son but face au Fatih Karagümrük inscrit à l'occasion du match nul 3-3 entre les deux formations, le , ce qui constitue dans le même temps son premier but en championnat de Turquie et qui s'avèrera être très important dans la course au titre[18].
Il est sacré champion de Turquie lors de cette saison 2022-2023, le club s'assurant un nouveau titre de champion contre Ankaragücü lors de la 36e journée de championnat, le 23e titre de son histoire[19],[20].
Le , il prend part au tout premier match de Ligue des champions de sa carrière, à l'occasion de la rencontre de phase de poule, face au FC Copenhague. Au cours de se même match Boey inscrit le premier but de sa carrière en Ligue des champions. Les deux équipes se quittent sur le score final de 2-2[21].
Bayern Munich
En , Sacha Boey s'engage jusqu'en 2028 avec le Bayern Munich ; le transfert est estimé à 30 millions d'euros (bonus compris)[22]. C’est également le record de transfert que la Süper lig ait connue[23]après Cenk Tosun qui avait été transféré à Everton FC dans la saison 17/18 pour la somme de 22.50 millions d’euros.
En sélection
Avec l'équipe de France des moins de 17 ans, il se met en évidence en délivrant une passe décisive contre la Belgique, il aurait dû honorer sa première sélection avec le Cameroun mais à la suite d'une blessure il n'a pas pu (victoire 4-0)[24].
Binational, il refuse à plusieurs reprises de jouer en sélection pour Les Lions indomptables déclarant : « Le Cameroun est également mon pays, mais je n'y suis jamais allé » et qu'il ne se sent « pas assez proche de lui pour le représenter »[25],[26].
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