Steele Von Hoff pratique le triathlon pendant six ans, lorsqu'il est élève en high school (enseignement secondaire). Après avoir disputé une course de VTT pour remplacer un coureur absent, il est engagé par une équipe de VTT, pour laquelle il court pendant quatre ans. En 2011, il est recruté par l'équipe sur route Genesys Wealth Advisers[2]. Durant cette saison, il se distingue au sprint et remporte 18 courses. Il est repéré par Chann McRae, qui l'engage dans l'équipe continentaleChipotle-First Solar Development, réserve de l'équipe professionnelle américaine Garmin-Barracuda qu'il a vocation à rejoindre l'année suivante[3].
En 2013, il devient donc professionnel chez Garmin-Sharp, qui l'engage pour deux ans[5]. Il est troisième du championnat d'Australie sur route en début d'année. En , il est champion d'Australie du critérium. Il est troisième de la première étape du Tour Down Under quelques jours plus tard. En fin d'année 2014, il n'est pas conservé par l'équipe Garmin, qui fusionne avec Cannondale et intègre huit de ses coureurs. Von Hoff rejoint l'équipe continentaleNFTO, espérant qu'elle lui permette de retrouver le World Tour[6].
En , il conserve son titre de champion d'Australie du critérium, en battant au sprint Caleb Ewan. Il remporte au sprint la quatrième étape du Tour Down Under, qu'il dispute avec la sélection nationale UniSA-Australia[7]. Il s'agit de sa première victoire sur le circuit World Tour.
