Szülei korán elváltak. Három nővérével nőtt fel. 22 évesen Bath-ba, majd Bristolba költözött énekesi karrierje építése érdekében. Itt találkozott Geoff Barrow-val, leendő munkatársával a Portishead együttesben.
1994-ben adták ki az első Portishead albumot, majd két másik stúdióalbumot, élő albumokat és különböző kislemezeket.
Emellett Gibbons egy másik projektben együttműködött a Talk Talk egykori basszusgitárosával, Paul Webb-el (más néven: Rustin Man). 2002-ben kiadták az „Out of Season” című albumot Beth Gibbons és Rustin Man címmel. Egy évvel később ezt az Egyesült Államokban is kiadták, ahol a lemezt a Variety szép szavakkal dicsérte.
2014 júniusában Gibbons bejelentette új lemezét. Ezen közreműködött egy brit metal zenekar, a Metal Band GongaBlack Sabbath feldolgozással (Black Sabbeth).
2018-ban Gibbons, Elizabeth Fraser a Cocteau Twins együttesből egy 100 tagú női együttes énekét is belekomponálva megemlékeztek I. világháború befejezésének 100. évfordulójára.
Krzysztof Penderecki – a világhírű lengyel zeneszerző – vezényletével, a Lengyel Nemzeti Rádió Szimfonikus Zenekarával felvett 2019-es albuma, Henryk Górecki: 3. szimfónia „(Szomorú dalok szimfóniája)” márciusban jelent meg. A felvétel egy 2014-es koncerten készült. Gibbonsnak ehhez az előadáshoz igen alaposan tanulmányoznia kellett a lengyel nyelvet.
2024-ben jelent meg Lives Outgrown címú szólólemeze a Domino kiadónál. A tíz év dalszerzői munkáját összegző, az anyaság, a szorongás, a női klimax és a halandóság kérdéseit boncolgató[2] lemez a Guardian kritikusa szerint „időnként kihívásokkal teli, gyakran gyönyörűséges és végig lebilincselő”.[3]
