A Gault et Millau (kiejtés: [ɡo e mijo]) egy gasztronómiai kalauz, a Guide Michelin vetélytársa, amelyet francia ételkritikusok alapítottak.
Magyarország2011-ig a Gault Millau Ausztria étteremkalauzban szerepelt, 2012-ben azonban megjelent az első Gault Millau Magyarország étteremkalauz Molnár B. Tamás főszerkesztésében.[1]
A Gault Millau hazai története 2016-ban megszakadt, de 2024-ben ismét visszatért Magyarországra, hogy észrevételeivel segítse a hazai gasztronómiai scéna jobbá válását.
Története
A Gault Millau kalauzt Henri Gault és Christian Millau élelmiszerkritikus és író hozta létre 1965-ben a Guide Michelin nyomán. Ez a rendszer azonban rendkívül szigorúan bírálja el az éttermeket: 10 pont alá egy jó étterem nem mehet. A kalauz rendkívül fontosnak tartja az alapanyagok minőségét, tisztaságát. A minősítés jelzése a szakácssapka: a fekete a hagyományos francia konyha jele, a vörös a megújuló konyháé.
A Gault Millau értékelési szempontjai
A kalauz 5 szempont figyelembevételével értékel:
A nyersanyagok minőségének és frissességének vizsgálata,
12 pont: jó konyha, mely minden jobb étteremtől elvárható
13-14 pont: nagyon jó vendéglő, többet, különlegesebbet nyújt, mint a mindennapos konyha; egy szakácssapka a jelzése
15-16 pont: a konyhaművészet terén magas szintű minőséget, kreativitást nyújtó konyha; jelzése két szakácssapka – a minősítés megfelel egy Michelin-csillagnak
17-18 pont: a legmagasabb szintű minőséget képviseli, kreatívitás, jó ételkészítés, minőség; jelzése három szakácssapka – ez két Michelin-csillagnak felel meg
19 vagy 19,5 pont: az étterem a világ legjobb vendéglői közé tartozik; négy szakácssapka a jelzése.
20 pont: a legmagasabb minősítés, szinte lehetetlen megszerezni: egyszer ítélték még csak oda Marc Veyrat séfnek. (2004. Megeve étterem)[2]
Toques
A Gault & Millau rendszerében „Toques”, avagy szakácssapkák jelölik az eredményeket, hasonlóan a Michelin-csillagokhoz.
Az éttermeknek odaítélt szakácssapkák száma 1 és 5 között mozog, ezek száma az étkezési élmény minőségét és az étterem kreativitását tükrözi. A szakácssapkák maximálisan elérhető száma 5, amely étteremkalauz rendszerünkben lényegében a tökéletességet jelenti.
