Kue mentega adalah kue yang salah satu bahan utamanya adalah mentega. Kue mentega dipanggang dengan bahan dasar: mentega, gula, telur, tepung, dan bahan ragi seperti bubuk pengembang atau baking soda. Ini dianggap sebagai salah satu kue klasik dalam pembuatan kue Amerika.[1] Kue mentega berasal dari kue pon Inggris, yang secara tradisional menggunakan mentega, tepung, gula, dan telur dalam jumlah yang sama untuk membuat kue yang berat dan kaya rasa.[2]
Sejarah
Penemuan bubuk pengembang dan zat ragi kimia lainnya selama abad ke-19 secara signifikan meningkatkan fleksibilitas kue pon tradisional ini dengan memperkenalkan kemungkinan pembuatan kue yang lebih ringan dan pulen menggunakan kombinasi bahan-bahan tradisional ini, dan transformasi ini yang menghasilkan kue mentega modern.[3]
Bahan dan teknik
Kue mentega secara tradisional dibuat menggunakan metode krim, yang mana mentega dan gula dikocok terlebih dahulu hingga mengembang untuk memasukkan udara ke dalam mentega. Telur kemudian ditambahkan secara bertahap, menghasilkan emulsi, diikuti dengan porsi bahan basah dan kering secara bergantian. Kue mentega biasanya kaya dan lembab bila disimpan pada suhu kamar, namun cenderung menjadi kaku, kering, dan kehilangan rasa saat didinginkan, sehingga tidak cocok untuk diisi atau dibekukan terlebih dahulu dengan bahan-bahan yang harus didinginkan, seperti krim kejufrosting dan krim kue kering.[butuh rujukan]
^"Simple Home Recipe". Diarsipkan dari versi asli tanggal 23 September 2015. Diakses tanggal 4 Februari 2015.Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
