Pemerapan atau marinasi adalah proses merendamkan makanan dalam cairan bumbu, sering kali asam, sebelum dimasak. Cikal bakal kata tersebut bermula dari pemakaian air garam (aqua marina) dalam proses pengasaman, yang berujung pada teknik penambahan rasa dengan perendaman ke dalam cairan. Bumbu perapan dapat bersifat asam (terbuat dari bahan-bahan seperti cuka, perasan lemon atau arak anggur) atau enzimatis (terbuat dari nanas, pepaya atau jahe)[1]
