Puding suet adalah puding yang direbus, dikukus, atau dipanggang yang dibuat dengan tepung terigu dan lemak (lemak daging sapi atau kambing mentah dan keras yang ditemukan di sekitar ginjal), sering kali dengan remah roti, buah-buahan kering seperti kismis, buah-buahan lain yang diawetkan, dan rempah-rempah. Istilah puding dalam bahasa Inggris biasanya mengacu pada hidangan penutup atau hidangan manis, tetapi puding lemak mungkin gurih.
Banyak variasi yang sangat terkait dengan masakan Inggris. Resepnya sangat bervariasi dan bisa berupa makanan penutup atau hidangan gurih . Biasanya direbus atau dikukus, meskipun ada beberapa variasi panggang dan resep yang disesuaikan untuk oven microwave. Resep modern dapat menggantikan mentega atau mentega sayur untuk suet eponymous.
Contohnya antara lain spotted dick, puding natal, [1] puding treacle, clootie, selai roly-poly dan masih banyak lainnya. Versi gurihnya meliputi kelinci, ayam, hewan buruan, steak, dan puding ginjal .
Puding kolam Sussex dan puding Paignton adalah variasi lokal dari puding suet.
Sejarah
<b>Puding Natal</b>
Puding suet setidaknya sudah ada sejak awal abad ke-18. Mary Kettilby tahun 1714 Kumpulan Lebih dari Tiga Ratus Tanda Terima dalam Masakan, Fisika dan Bedah memberikan resep untuk "Puding Plumb yang luar biasa", yang membutuhkan "satu pon Suet, suwir sangat kecil dan diayak" bersama dengan kismis, tepung, gula, telur, dan sedikit garam; ini harus direbus selama "setidaknya empat jam". [2][3]
Puding Natal dikembangkan dari hidangan daging. Nenek moyang puding suet adalah pottage, sup daging dan sayuran yang berasal dari zaman Romawi. Ini disiapkan dalam kuali besar, bahan-bahannya dimasak perlahan, dengan tambahan buah-buahan kering, gula dan rempah-rempah. Pada abad ke-15, sup plum merupakan campuran daging, sayuran, dan buah yang disajikan di awal makan.[4]
Nama puding suet mengacu pada lemak yang dicampur dengan tepung; itu adalah lemak dari sekitar ginjal mamalia. Puding adalah istilah Inggris yang sering digunakan untuk hidangan kukus, manis dan gurih, tetapi juga untuk Puding Yorkshire (hidangan adonan) dan Puding Roti dan Mentega (makanan penutup custard).[5]
Keuntungan
Suet memiliki titik leleh antara 45 °C dan 50 °C (113 °F dan 122 °F). Mentega, sebagai perbandingan, meleleh antara 32 °C dan 35 °C (90 °F hingga 95 °F). Akibatnya, kecil kemungkinan lemak suet meleleh ke dalam tepung saat membuat kue. Saat puding matang, lemaknya meleleh setelah kue sempat mengeras, meninggalkan lubang. Struktur ini memungkinkan pastry lebih tahan terhadap isian basah dan memberikan tekstur yang lebih ringan dan pulen.[6]
Referensi budaya
Dalam esai George Orwell tahun 1947, "Such, Such Were the Joys," yang menceritakan kesengsaraan pendidikan persiapan sekolahnya, Sekolah St Cyprian menghemat uang dengan menyajikan puding suet tanpa pemanis yang tidak enak sebagai hidangan pertama untuk "mematikan selera anak laki-laki".[7]
Dalam esainya tahun 1941, "England Your England", dia memiliki pandangan yang lebih ramah tentang hal itu:
Di kalangan sayap kiri selalu dirasakan bahwa menjadi orang Inggris adalah sesuatu yang sedikit memalukan dan merupakan suatu kewajiban untuk tertawa di setiap institusi Inggris, mulai dari pacuan kuda hingga puding lemak. [8]
