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Malato di calcio

Malato di calcio
Nome IUPAC
Idrossibutandioato di calcio
Nomi alternativi
malato di calcio
calcio malato
E352a
E352(ii)
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC4H4CaO5
Massa molecolare (u)172.15 g/mol
Aspettosolido bianco
Numero CAS17482-42-7
Numero EINECS241-498-1
PubChem167659 e 56846428
SMILES
C(C(C(=O)[O-])O)C(=O)[O-].[Ca+2]
Proprietà chimico-fisiche
Solubilità in acquapoco solubile
Indicazioni di sicurezza
Modifica dati su Wikidata · Manuale

Il malato di calcio (E352a) è un composto ionico a base di calcio ed acido malico. Risulta poco solubile in acqua ed insolubile in etanolo[1].

Sintesi

Il malato di calcio può essere sintetizzato facendo reagire l'acido malico col carbonato di calcio[2]:

C4H6O5 + CaCO3 → C4H4CaO5 + H2O + CO2↑

Impiego

Viene utilizzato come addensante, aromatizzante e correttore di acidità[3] per prodotti alimentari come gelati, marmellate ecc. Nonostante E352a non presenti alcun tipo di effetto indesiderato alle dosi comunemente utilizzate[4], l'impiego di alcuni isomeri della sostanza non è permesso negli alimenti per neonati. Questo perché, a causa dell'assenza degli enzimi necessari al metabolismo del sale, l'alimento potrebbe risultare poco digeribile da parte del lattante[5].

Note

  1. ^ (EN) Calcium DL-malate (PDF), su fao.org, Sito ufficiale della FAO. URL consultato il 29 maggio 2014 (archiviato dall'url originale il 24 settembre 2015).
  2. ^ (EN) Pharmaceutical Drug Analysis, su books.google.de, Google Books, p. 129.
  3. ^ (EN) Calcium malate, DL- (352(ii)), su codexalimentarius.net, Sito ufficiale del Codex Alimentarius. URL consultato il 29 maggio 2014 (archiviato dall'url originale il 23 settembre 2015).
  4. ^ (DE) E 352 - Kalziummalat, su enius.de.
  5. ^ E352 - Malato di calcio, su my-personaltrainer.it, My-personaltrainer.com.
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