1. A partire dalla stagione 1995-96 le statistiche di club si riferiscono ai soli campionati maggiori professionistici di Lega Il simbolo → indica un trasferimento in prestito
Figlio di padre francese della Martinica, ex atleta giunto in Europa nel 1976 per il servizio militare[1] e di madre irlandese di Cork[1], conosciuta durante una convalescenza[1], Simon Zebo prima del rugby praticò l'hurling[2]; alle scuole superiori fu tuttavia notato da alcuni osservatori di rugby[2] tramite i quali fu ingaggiato dalle giovanili della provincia di Munster.
Con tale squadra esordì in Celtic League nella stagione 2009-10 e l'anno seguente vinse il torneo; nel 2012 debuttò in Nazionale irlandese ad Auckland contro la Nuova Zelanda e nel 2013 fu votato miglior giovane dell'anno del Munster[3] nonché ammesso tra i candidati ai titoli assoluti di miglior giocatore del Munster e d'Irlanda[3].
A giugno 2013 Zebo fu convocato dal C.T. dei British LionsWarren Gatland come rimpiazzo a tour in Australia in corso per sostituire l'infortunato suo connazionale Tommy Bowe[4]; durante il tour Zebo fu schierato in tre incontri settimanali e non prese parte ai test match contro gli Wallabies.