アルボリオ米の粒
![]()
アルボリオ米の米粒の拡大写真
アルボリオ米（アルボリオまい、Arborio、アルボーリオ米）は、イタリアの短粒米である。名称はポー平原にある町アルボーリオに因む。アルボリオ米はアメリカ合衆国のアーカンソー州、カリフォルニア州、ミズーリ州でも栽培されている[1]。アミロペクチンの含有量が多いため、調理するとその他の米と比較してやわらかく、滑らかで、コシが強い[2]。アルボリオ米はリゾットを作るためにしばしば使われる。カルナローリやマラテッリ（英語版）、バルド（イタリア語版）、ヴィアローネ・ナノ（英語版）もリゾットに適している。アルボリオ米はライスプディングを作るためにも通常使われる[3][4]。
アルボリオはイネ Oryza sativaのジャポニカ米に分類される栽培品種である。
出典
関連項目
ウィキメディア・コモンズには、
アルボリオ米に関連するカテゴリがあります。
