イタリアのチーズ

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• リコッタ
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• DOPチーズ
  • アジアーゴ
  • ヴァッレ・ダオスタ・フロマドゾ
  • ヴァルテッリーナ・カゼーラ
  • カショッタ・ドゥルビーノ
  • カステルマーニョ(クーネオ県)
  • カチョカヴァッロ・シラーノ
  • カネストラーノ・プリエーゼ
  • クアルティローロ・ロンバルド
  • グラナ・パダーノ
  • ゴルゴンゾーラ
  • スプレッサ・デッレ・ジュディカリエ
  • タレッジョ
  • トーマ・ピエモンテーゼ
  • パルミジャーノ・レッジャーノ
  • ビット
  • フィオーレ・サルド
  • フォンティーナ(アオスタ県)
  • フォルマイ・デ・ムット・デッラルタ・ヴァッレ・ブレンバーナ
  • ブラ
  • プロヴォローネ・ヴァルパダーナ
  • ペコリーノ・ロマーノ
  • ペコリーノ・サルド
  • ペコリーノ・シチリアーノ
  • モンタジオ
  • ムラッツァーノ
  • モンテ・ヴェロネーゼ
  • モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ
  • ラグサーノ
  • ラスケーラ
  • ロヴィオラ・ディ・ロッカヴェラーノ

• カース・マルツゥ
• ブッラータ
• ストラッキーノ

アンドリュー・ドルビー『チーズの歴史』（ブルース・インターアクションズ、2011年）ISBN 978-4-86020-426-6