ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ、ビステッカ・フィオレンティーナ[1]、フィレンツェ風ビーフステーキ[2](イタリア語: bistecca alla fiorentina)はイタリア・トスカーナ地方の名物料理[3]。牛肉のTボーンステーキである[1][3]。
伝統的にはキアニーナ牛の仔牛肉を使用する[3]。味付けは塩、コショウのみで直火焼きする[2]。
トスカーナでは2人前1キログラムから注文を受けることが多い[4]。厚さは3センチメートルほど[5]。焼き加減は外側はカリっとしつつレアにする[1][6]。
BSE問題が起こっていた2000年代にはトスカーナでも牛肉から骨を外して焼くように注文する人が多かった[5]。
出典
外部リンク