ラビオリ・マリナーラ
マリナーラソース 、またはマリナラソース (英 : marinara sauce )は、トマトソース の一種で、ピザ 、パスタ 、ラビオリ などのイタリア料理 に使用される。その名称のマリナーラ (marinara) は、イタリア語 で「船乗りの」を意味する形容詞で[1] 、イタリア のナポリ の船乗りがよく食べていたことに由来している。
基本の材料はトマト 、ニンニク 、オリーブ・オイル 、オレガノ またはバジル で[2] 、唐辛子や乾燥オレガノも加えても良い。「決して加えてはならないが、イタリア以外では往々にして加えられる材料」として玉ねぎ、ワイン 、ミートボール 、オリーブ 、ケイパー 、アンチョビ 、トマトペースト 、バター がある[1] 。「トマトソースがベースで、オレガノとバジルが加えられたもの」とも言い換えられる。肉類を使用していないため、あっさりとした味わいを持つ。
起源
マリナーラソースの起源にはいくつか俗説がある。一つは、16世紀半ばにスペイン人 がトマトを新世界 の果実としてヨーロッパ に持ち込んだ後、ナポリの船に乗船していたコックが発明したというものである。元祖のレシピはシーフードを含まないため、トマトの強い酸のおかげで腐敗しにくかった。マリナーラソースはそのため、数百年もの間、長期の海の旅にかなう食べ物として、冷凍 技術が発明されるまでその地位を確立していたという。別の説としては、マリナーラソースはナポリの船乗りの妻たちが彼らの海からの帰宅のために準備していたソースだというものがある[3] 。
上記のように起源を16世紀とする説がある一方、マリナーラソースの元ともなる「トマトソース 」のレシピを初めて所収したイタリアの調理本は17世紀末まで確認されていない(ナポリのスペイン総督府幹部の給仕であったアントニオ・ラティーニ (イタリア語版 ) が執筆し、1692年 と1694年 に分けて出版された『ロ・スカルコ・アラ・モデルナ』)。さらに、当時のトマトソースは後年でいうところのトマトサルサ に近いものであった[4] 。
マリナーラ・ピザ
マリナーラ・ピザ
マリナーラソースを使用したピザ である「マリナーラ・ピザ 」は、ナポリピッツァ のルーツとも言われている。イタリア語では「ピッツァ・アッラ・マリナーラ 」 (Pizza alla marinara ) で、日本語ではそれに由来して「ピッツァ・マリナーラ 」と呼ばれることも多い。また、ピザが話題と分かっている場面では、単に「マリナーラ 」と呼ばれることが多い。
16世紀 に中南米 から南イタリア へ伝わったトマトが広く食用に浸透した1734年 に作られたものであり[5] 、ナポリの漁師たちが馴染みのパン屋にあり合わせのトマトとオリーブオイルを使って作らせたのが、きっかけである。
その後、ナポリで料理に愛用されていたオレガノとニンニクが加わり、現在ではイタリア全域に広まり、どのピッツェリア でも定番の一品となっている。一般的にチーズは使われず、シンプルな盛り付けとなっており、ピザメニューの中でも価格が安い。
脚注
関連項目