루비 초콜릿(Ruby chocolate)[1]은 벨기에 초콜릿 회사인 칼리바우트에서 2017년 선보인 초콜릿의 일종이다. 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿에 이은 4세대 초콜릿이다. 2004년부터 개발이 시작되었다.[2] 루비 초콜릿은 루비 카카오빈을 통해 만들기 때문에 인공첨가물이나 색소 없이 붉은 빛을 띈다. 원래는 골드 초콜릿이라는 노란빛이 나는 초콜릿이 4세대 초콜릿이 될 뻔 했는데, 골드 초콜릿의 특성인 노란색이 초콜릿 고유의 특성이 아니라 우유가 응고될 때 생기는 특성이여서 4세대 초콜릿이 되지 못했다. 맛은 은은한 산딸기 맛이 나면서 약간의 새콤한 맛과 단맛이 난다고 한다.
