In 1859 kocht Dominicus Augustus (August) Marres, met behulp van zijn vader Michael Marres die eveneens brouwer was op het Onze lieve vrouwenplein[1], een herenhuis op de Grote Markt in Maastricht. Alhier vestigde hij, samen met zijn echtgenote, een brouwerij genaamd Marres-Ceulen. De onderneming werd opgericht met het doel de horeca ondernemingen, die reeds in bezit waren van de familie Marres, te ondersteunen. Het bekendste voorbeeld is café In den Ouden Vogelstruys.[bron?] In deze periode verhuurde het echtpaar Marres-Ceulen een deel van het woonhuis aan Sophia Marx, zuster van Karl Marx.[bron?][2]
Zoon Edmond Marres nam de brouwerij in 1898 over en het bedrijf begon met het brouwen van 'Dobbel-Aajt'-bier dat lokale bekendheid zou verwerven. Edmond overleed in 1942 en droeg de brouwerij over aan zijn tweede zoon Pierre die hiervoor een overstap maakt vanuit het bankwezen[3]. Onder zijn leiding werd de brouwerij overgenomen door Brand Bierbrouwerij wat tegenwoordig in handen is van Heineken. Daarmee stopt het eigenaarschap van de familie Marres in 1959.
