In 1974 trad Roy Bittan toe bij de E Street Band en was als muzikant voor het eerst te horen op het album Born to Run. Samen met Steven Van Zandt nam hij veel van de achtergrondzang van dat album op zich. Drie jaar later was hij ook als toetsenist te horen op het album Bat Out of Hell van Meat Loaf en in 1980 speelde hij ook mee met Dire Straits. In de tussentijd speelde hij ook nog op twee albums van David Bowie mee. Toen Bruce Springsteen tijdelijk brak met de E Street Band in 1989 bleef Bittan als een van de weinige muzikanten aan bij Springsteen. Na de dood van Danny Federici nam hij ook het accordeonspel in de band op zich.
