Nøkkelost er en fast løypeost som er krydret med spisskummen og kryddernellik.[1] Nøkkelost lages primært på skummet melk, men i mindre målestokk hender det også at den lages av surmelk.
Opprinnelsen til norsk nøkkelost er nederlandsk leidenost (Leidse kaas), som lages i byen Leiden. Byen har nøkler i byvåpenet, derav det norske navnet. Nøkkelost har siden midten av 1800-tallet blitt utviklet og foredlet til en egen ostesort, unik for Norge. Moderne nøkkelost skiller seg fra leidenost på flere måter, blant annet gjennom at leidenost ikke tilsettes kryddernellik, men spisskummen og karve. Kunnskapen om opprinnelsen til denne osten er gått tapt.[trenger referanse] I Nederland kan nøkkelost med spisskummen og nellik kjøpes i enkelte butikker under navnet nagelkaas eller kanterkaas.[2] I Norge nevnes nøkkelost av Hanna Winsnes (1789–1872), i Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, i 1845.
Referanser
