Simon Sudbury ble født som sønn av Nigel Theobald, som noen ganger omtales som Simon Theobald eller Tybald. Navnet Sudbury fikk Simon senere. Han studerte ved Universitetet i Paris. Pave Innocent VI, en av avignonpavene, utnevnte ham til kapellan, og sendte ham i 1356 på et oppdrag til Edvard III av England.
Biskop og erkebiskop
I oktober 1361 ble han utnevnt til biskop av London, og han begynte å tjene kongen som ambassadør. I 1375 etterfulgte han William Whittlesley som erkebiskop av Canterbury. Resten av sitt liv var han en støttespiller for John av Gaunt.
Han kronet Rikard II i juli 1377. Året etter måtte John Wyclif møte for ham i Lambeth. Sudbury var tilbakeholden med å reagere mot reformatoren inntil det ble lagt betydelig press på ham.
Rikskansler
I januar 1380 ble han rikskansler. Bøndene i landet, som var på opprørets rand, så ham som den som først og fremst la stein til deres byrder. Etter å ha fritatt John Ball fra fengsel i Maidstone da bondeopprøret i 1381 brøt ut, angrep opprørere biskopens residenser i Canterbury og Lambeth. De stormet så Tower of London, og tok erkebiskopen til fange. Garnisonen i Tower grep ikke inn; noen kilder har hevdet at dette skyldte at de mislikte erkebiskopen så sterk at de ikke ville beskytte ham, men det er mer sannsynlig at årsaken var at de ikke ville sette kongen i fare. Rikard II var i forhandlinger med opprørslederne, og et voldsomt sammenstøt i Tower kunne ført til hevnaksjoner mot kongen.
^CERL Thesaurus, oppført som Sudbury Simon, CERL-ID cnp02069837, besøkt 9. oktober 2017[Hentet fra Wikidata]
^Faceted Application of Subject Terminology, oppført som of Sudbury Simon, FAST-ID 484661, besøkt 9. oktober 2017[Hentet fra Wikidata]
^abFind a Grave, oppført som Simon of Sudbury, Find a Grave-ID 1345, besøkt 9. oktober 2017[Hentet fra Wikidata]
^abFind a Grave, oppført som Simon of Sudbury, Find a Grave-ID 8491, besøkt 9. oktober 2017[Hentet fra Wikidata]
^Encyclopædia Britannica Online, oppført som Simon Of Sudbury, Encyclopædia Britannica Online-ID biography/Simon-of-Sudbury, besøkt 9. oktober 2017[Hentet fra Wikidata]