Hervé This (nascido em 1955 em Suresnes, Hauts-de-Seine) é um físico e químico francês que trabalha para o Instituto Nacional de la Recherche Agronomique, em Paris (França). Sua principal área de pesquisa científica é a gastronomia molecular, que é a ciência dos fenômenos culinários (mais precisamente, à procura de mecanismos de fenômenos que ocorrem durante as transformações culinárias).
Com Nicholas Kurti, ele cunhou o termo científico "Gastronomia Molecular e Física", em 1988, que ele encurtou para "Gastronomia Molecular" após a morte Kurti, em 1998.[1] Formado pela École supérieure de physique et de chimie industrielles de la ville de Paris,[2] ele obteve um Ph.D. da Universidade de Paris, sob o título "La gastronomie moléculaire et physique".[3]
Ele escreveu diversas publicações científicas[4], bem como vários livros sobre o assunto que pode ser entendida mesmo por aqueles que têm pouco ou nenhum conhecimento de química, quatro destes livros foram traduzidos para o inglês. Ele também colabora com a revista "Pour la Science", cujo objetivo é apresentar conceitos científicos para o público em geral e também é membro correspondente da "Académie d'agricultura de France", e, mais recentemente, o diretor científico do "Ciência e Cultura", que ele criou na Academia Francesa de Ciências.
Bibliografia
- 1993 : les Secrets de la casserole, Editora Belin
- 1995 : Révélations gastronomiques, Editora Belin. ISBN 2-7011-1756-9
- 1997 : la Casserole des enfants, Editora Belin
- 2002 : Traité élémentaire de cuisine, Editora Belin
- 2002 : Casseroles et éprouvettes, Editora Belin
- 2005 : Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor (tradutor: Malcolm DeBevoise), Cambridge University Press. ISBN 0-231-13312-X
- 2007 : Construisons un repas, Odile Jacob
- 2007 : De la science aux fourneaux, Pour la Science/Editions Belin
- 2007 : Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking (tradutor: Jody Glading), Columbia University Press. ISBN 978-0-231-14170-3 or 023114170X
- 2007 : Alchimistes aux fourneaux, Flammarion
- 2009 : "Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History)" (tradutor: Malcolm DeBevoise), Columbia University Press. ISBN 978-0-231-14466-7
- 2009 : Cours de gastronomie moléculaire n°1 : Science, technologie, technique (culinaires) : quelles relations?, Editora Quae/Belin, Paris.
- 2011 : Cours de gastronomie moléculaire n°2 : Les Précisions culinaires, Editora Quae/Belin, Paris.
Referências
Ligações externas
