Rigatoni[riɡaˈtoːni] são um tipo de massa alimentícia de vários comprimentos e diâmetros com origens na Itália.[1][2][3] São maiores que penne e ziti e às vezes são ligeiramente curvados, ainda que nem tanto quanto alguns tipos de macarrão em formato de cotovelo. Rigatoni geralmente têm raias ao longo do comprimento, às vezes em espiral e diferentemente do penne e de forma igual aos ziti, as pontas são cortadas de forma reta (perpendicular) ao tubo, em vez de o serem diagonalmente.
A palavra rigatoni vem do termo italianorigato (rigatone como aumentativo e rigatoni como plural), significando, dentre outras coisas, "raiado", e sendo associado às culinárias regionais da Itáliacentral e meridional.[4][3]Rigatoncini são uma versão menor, semelhante aos penne. O nome forma-se através do sufixo diminutivo -ino (plural -ini) para indicar seu tamanho relativo.
Rigatoni é um formato de massa particularmente favorito no sul da Itália, especialmente na Sicily. Seu formato mais enrugado garante maior aderência aos molhos e ao queijo ralado que a superfície lisa de massas como a ziti.[5]
↑Oretta Zanini De Vita (15 de outubro de 2009). Encyclopedia of Pasta. University of California Press. [S.l.: s.n.] ISBN978-0-520-94471-8. ridged pasta collected the sauce and grated cheese better than smooth pasta. [...] Rigatoni, in particular, are perennial favorites in southern Italy, especially in Sicily
