По способу подачи водяной струи на водобойное колесо делятся на два типа:
— мельницы с колесом верхнего боя, когда падающая струя воды направляется на верхнюю часть колеса;
— мельницы с колесом нижнего боя:, когда струя воды направляется в нижнюю часть колеса.
Существовали конструкции водяных мельниц, на которых использовались оба способа подачи воды на колесо: в случае падения уровня воды в реке открывалась заслонка в плотине для подачи воды на лопасти нижней части колеса и мельница продолжала работу.
Так как место для устройства мельничной плотины тщательно выбирали в овражистых местах, по-возможности с высокими крутыми берегами, то и омут, который возникал перед плотиной после наполнения искусственного озера нередко являлся самым глубоким местом на реке.
Мельничный омут заселялся рыбой; особенно любили омуты сомы, где их и промышляли.
С мельничным омутом связано множество поверий, легенд и преданий.
Полагали, что омут у мельничной плотины бездонный и здесь живут Водяной и русалки. Водяной особенно любит забираться на ночлег под водяную мельницу, возле самого колеса.
Когда в половодье от весеннего таяния снегов или от долгих проливных дождей выступит река из своих берегов и стремительным напором ломает плотину, крестьяне думают, что это водяной подпил на свадьбе, предался буйному веселью и пляскам и в своей гульбе разрушил преграду.
Плавучие мельницы
Плавучая мельница на реке Мура в деревне Ижаковцы, Словения. Реплика, созданная в 1998 году по старым чертежам
Плавучие мельницы имели большее распространение по всей Европе.
Широкое распространение получили в Средневековье, особенно при монастырях. Бенедикт Нурсийский предписывал каждому монастырю обзавестись водяной мельницей. Во Франции сохранились остатки каскада из 16 водяных мельниц вблизи Арля, построенных в III—IV вв[1]. В Древней Руси водяные мельницы упоминаются впервые в XIII веке в ярлыке хана Менгу-Темира. Водяные мельницы включены в жалованую грамоту галицкого князя Льва Даниловича Спасскому монастырю (1292), принадлежавшие ему водяные мельницы называет в духовной грамотеДмитрий Донской (1389)[1].
11 ноября праздник — «День Святого Мартина», покровителя мельников и мельничного дела: «Святой Мартин сам вина пьёт, а воду на плотину льёт» (французская поговорка XVI века)
Праздник ряда народов Европы; связан с сезонным циклом сельскохозяйственных работ. Дата праздника отмечала окончание уборки урожая, завершение работ в поле, наступление зимних холодов.
Праздник продолжался три дня: с 9 по 11 ноября. На стол было принято подавать вино, жареного гуся или поросенка и свежую выпечку из муки нового урожая.
Праздник имеет различную форму и выражение в зависимости от сложившихся местных обычаев.