Share to: share facebook share twitter share wa share telegram print page

Яичный рулет

У этого термина существуют и другие значения, см. Рулет (значения).
Яичный рулет

Яи́чный руле́т — традиционная для южнокитайской и вьетнамской кухонь закуска, приготовленная во фритюре. Это рулет с шинкованной капустой, рубленой свининой и другими начинками внутри толсто завёрнутой оболочки из пшеничной муки, которую обжаривают в горячем масле[1]. Блюдо подают тёплым и обычно едят руками, обмакивая в утиный соус, соевый соус, сливовый соус или горчицу[2].

Яичные рулеты особенно ассоциируются с китайской кухней в США, где их часто подают в качестве бесплатного дополнения к китайским комбинированным блюдам[3][4] наряду с жареным рисом и печеньем с предсказанием судьбы. Яичные рулеты часто путают со спринг-роллами, которые меньше по размеру, не так зажаристы и, как правило, предполагают использование рисового теста (тогда как тесто яичных рулетов обычно не рисовое).

Происхождение блюда

Начинка яичного рулета в основном состоит из шинкованной капусты с небольшим количеством мелко нарезанного мяса и других ингредиентов

Происхождение блюда неоднозначно и остаётся спорным. Яичные рулеты тесно связаны со спринг-роллами, подаваемыми в материковом Китае, но впервые они были замечены в начале XX века в США. Первое упоминание о яичных рулетах обнаружено в китайской кулинарной брошюре 1917 года, опубликованной в США, хотя это блюдо не совсем похоже на современный яичный рулет: в этом рецепте говорится о мясной и овощной начинке, завёрнутой в яичный омлет, обжаренной на сковороде и поданной ломтиками[5], которая похожа на геран мари (рулет из омлета в корейской кухне).

Эндрю Коу, автор книги «Chop Suey: Культурная история китайской кухни в Соединённых Штатах», утверждает, что современный американский яичный рулет, вероятно, был изобретён в китайском ресторане в Нью-Йорке в начале 1930-х годов одним из двух шеф-поваров, которые позже присвоили себе заслугу за его создание: Лунг Фонг из Lung Fong’s или Генри Лоу из Порт-Артура. По словам Коу, рецепт Генри Лоу, напечатанный в кулинарной книге 1938 года «Готовьте дома по-китайски», включал «побеги бамбука, жареную свинину, креветки, зелёный лук, водяные орехи, соль, глутамат натрия, сахар, пальмовое масло и перец», но (среди прочего) не включал капусту, которая является основным ингредиентом для начинки современных яичных рулетов[6].

Обычно яичные рулеты не содержат яиц в начинке[7], а оболочка из пшеничной муки может как содержать, так и не содержать яйца[8]. В дополнение к спорному происхождению блюда, неясно, как слово «яйцо» появилось в названии, поскольку преобладающим ингредиентом в американских яичных рулетах является капуста, а не яйца. В статье 1979 года в The Washington Post объясняли это тем, что китайское слово «яйцо» звучит очень похоже на китайское слово «весна» (англ. spring)[9], но эта теория не получила широкого распространения.

Связь с другими видами роллов

В то время как существует много видов спринг-роллов родом из Восточной Азии, которые доступны в традиционных китайских, тайских и вьетнамских ресторанах в Соединённых Штатах[10], американские яичные рулеты считаются особенными[11]. Размер типичного «нью-йоркского» яичного рулета составляет примерно два дюйма в диаметре и шесть дюймов в длину, у него толстая, сочная, хрустящая, бугристой оболочкой[12]. Яичные рулеты, как и другие американизированные блюда китайской кухни, могут содержать овощные сорта и вкусовые особенности[13], которые не распространены в Китае[14] (например, брокколи).

Рестораны, в которых иногда подают яичные рулеты, также предлагают спринг-роллы, и их подают с холодной начинкой, завёрнутой в рисовую бумагу (особенно во вьетнамских ресторанах), или жареными, как в некоторых тайских и китайских закусочных. В жареном виде спринг-роллы, подаваемые в азиатских ресторанах в Соединённых Штатах, обычно имеют меньший диаметр и более легкую, хрустящую корочку, сделанную из более тонких листов пшеничного или рисового теста[15][16][17][18][19].

См. также

Примечания

  1. ↑ On the Table: The Curious Home of Gary Allen, Food Writer & Dillettante. Justserved.onthetable.us. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 8 января 2022 года.
  2. ↑ "«Egg roll condiments. - General Discussion - Eggs»". Chowhound.com. 2007-04-11. Архивировано 28 января 2020. Дата обращения: 4 октября 2020.
  3. ↑ Chinese Take Out Menu Translator. Thespruce.com. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 16 октября 2017 года.
  4. ↑ Typical Chinese Restaurant Menu - Review of Great Wall Chinese Restaurant, Topeka, KS. TripAdvisor. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 28 октября 2020 года.
  5. ↑ Ann, Stephanie World Turn'd Upside Down: Why is it Called an Egg Roll if There is No Egg in it? Chinese Egg Roll 1917: Historical Food Fortnightly, Challenge 4. Worldturnupsidedown.blogspot.com (22 июля 2014). Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 27 марта 2019 года.
  6. ↑ Uncle Phaedrus, Finder of Lost Recipes. Hungrybrowser.com. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 17 мая 2021 года.
  7. ↑ Copycat Takeout Egg Rolls - The Woks of Life. Thewoksoflife.com (10 ноября 2014). Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 19 ноября 2018 года.
  8. ↑ GourmetSleuth Egg roll wrappers : Substitutes, Ingredients, Equivalents - GourmetSleuth. Gourmetsleuth.com. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 11 мая 2021 года.
  9. ↑ Davis, Melissa (1979-01-25). "Inside the Egg Roll". The Washington Post. Архивировано 31 декабря 2019. Дата обращения: 22 октября 2017.
  10. ↑ Santanachote, Perry Beyond Egg Rolls: 9 Spring Rolls Everyone Should Know About. Thrillist.com (29 апреля 2015). Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 22 мая 2021 года.
  11. ↑ Are egg rolls Chinese? (split from Ontario board) - General Discussion - Chinese. Chowhound.com (13 октября 2010). Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 22 мая 2021 года.
  12. ↑ Recipe for egg rolls (allegedly New York-style) - Home Cooking - Eggs. Chowhound.com (4 декабря 2006). Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 22 мая 2021 года.
  13. ↑ Lapetina, Adam 10 little-known historical facts about American Chinese food. Thrillist.com (14 января 2014). Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 22 мая 2021 года.
  14. ↑ Egg rolls authentic flavor complete any menu with simple satisfaction. Goldentigerfoodservice.com. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 1 июля 2019 года.
  15. ↑ Spring roll v Egg Roll [moved from Austin board] - General Discussion - Eggs. Chowhound.com 2 (30 апреля 2007). Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 22 мая 2021 года.
  16. ↑ macaroni & cheese: You CANNOT use spring roll wrappers to make egg rolls! Mac-aroni-n-ncheese.blogspot.com (7 марта 2008). Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 22 мая 2021 года.
  17. ↑ What is the difference between a Egg Roll wrapper and a Spring Roll wrapper? Reddit.com. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 12 сентября 2022 года.
  18. ↑ Great Food Debate: Egg Rolls vs. Spring Rolls. Tay.kinja.com. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 12 февраля 2020 года.
  19. ↑ What Is the Difference Between Vegetable Spring Rolls & Egg Rolls? Oureverydaylife.com. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 22 мая 2021 года.

Литература

  • Ruth Martin. egg roll // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 103. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.

Read other articles:

Dave Miller (footballer, born 1921)

English footballer Miller in action for Doncaster Rovers At Boston United c 1955 South Bank Casuals c 1936.jpg Dave MillerPersonal informationDate of birth (1921-01-21)21 January 1921Place of birth Middlesbrough, EnglandDate of death 1989 (aged 67–68)Position(s) Wing halfYouth career1935−1936 South Bank CasualsSenior career*Years Team Apps (Gls)1938−1945 Middlesbrough 0 (0)1946−1947 Wolverhampton Wanderers 3 (0)1947−1948 Derby County 1 (0)1948−1953 Doncaster Rovers 146 (4...

 

Greatest Hits (1998 Mötley Crüe album)

Greatest Hits (Mötley Crüe album) redirects here. For the 2009 reissue, see Greatest Hits (2009 Mötley Crüe album). 1998 compilation album by Mötley CrüeGreatest HitsCompilation album by Mötley CrüeReleasedOctober 27, 1998 (1998-10-27)Recorded1981–1998Genre Heavy metal glam metal hard rock Length73:56Label1999 Masters 2000, Inc.Mötley Crüe chronology Generation Swine(1997) Greatest Hits(1998) Supersonic and Demonic Relics(1999) Professional ratingsReview sco...

 

McLaren

McLaren kan verwijzen naar: McLaren Automotive, de autofabriek McLaren F1 (auto), de door McLaren Cars geproduceerde auto McLaren Group, de holding McLaren (Formule 1-team), het Formule 1-team Bruce McLaren Malcolm McLaren Bekijk alle artikelen waarvan de titel begint met McLaren of met McLaren in de titel. Dit is een doorverwijspagina, bedoeld om de verschillen in betekenis of gebruik van McLaren inzichtelijk te maken. Op deze pagina staat een uitleg van de verschill...

Coupe du monde de football 1990

Coupe du monde de football 1990 Généralités Sport Football Organisateur(s) FIFA Édition 14e Lieu(x) Italie Date du 8 juin 1990au 8 juillet 1990 Participants 24 (106 partants) Épreuves 52 rencontres Affluence 2 516 348(moyenne 48 391) Site web officiel FIFA Palmarès Tenant du titre Argentine (2) Vainqueur Allemagne de l'Ouest (3) Finaliste Argentine Troisième Italie Buts 115 (moyenne 2,2) Meilleur joueur Totò Schillaci Meilleur(s) buteur(s) Totò Schillaci (6 buts) Navig...

 

Tilopteridales

Order of algae Tilopteridales Cutleria multifida Scientific classification Domain: Eukaryota Clade: Diaphoretickes Clade: SAR Clade: Stramenopiles Phylum: Gyrista Subphylum: Ochrophytina Class: Phaeophyceae Subclass: Fucophycidae Order: TilopteridalesBessey [1] Families[2] Cutleriaceae Halosiphonaceae Phyllariaceae Stschapoviaceae Tilopteridaceae Synonyms[2] Cutleriales Bessey Tilopteridales is an order of brown algae (class Phaeophyceae) with isomorphic alternation of...

 

No Control (álbum de Bad Religion)

No ControlÁlbum de Bad ReligionPublicación 2 de noviembre de 1989Grabación junio de 1989, en Westbeach Recorders, Hollywood, CaliforniaGénero(s) Skate punkHardcore melódicoDuración 26:25Discográfica EpitaphProductor(es) Brett GurewitzCalificaciones profesionales Allmusic enlace Cronología de Bad Religion Suffer(1988) No Control Against the Grain(1990) [editar datos en Wikidata] No Control es el cuarto álbum del grupo Bad Religion,[1]​ editado en 1989. Se considera una...

Врив

село Вривболг. Връв Країна  Болгарія Область Видинська область Община Брегово Кметство Врив Код ЕКАТТЕ 12317Поштовий індекс 3779Телефонний код 09344 44°11′30″ пн. ш. 22°44′18″ сх. д.H G OВисота 50Населення 349 (2011) Відстань До обласного центру  фізична 24 км [1] До С

 

Ramsey-Psalter

Ramsey-Psalter: Oswald von York und Eadnoth von Ramsey Der Ramsey-Psalter ist ein farbig bebildertes Psalterium mit 174 erhaltenen Pergamentblättern, das um 1300 in der Benediktinerabtei von Ramsey in Cambridgeshire entstanden ist. Inhaltsverzeichnis 1 Beschreibung 1.1 Gliederung 2 Entstehung 3 Verbleib 4 Sonstiges 5 Literatur 6 Weblinks 7 Einzelnachweise Beschreibung Die Texte der Psalmen sind unter der Verwendung von vielen Abbreviationen in einer der Übersetzung der Septuaginta durchgän...

 

List of Billboard Dance Club Songs number ones of 2011

Jennifer Lopez witnessed a huge musical comeback in 2011 scoring three number one singles off her seventh studio album Love? earning her a total of eleven number ones up to that point. The Billboard Dance Club Songs chart is a chart that ranks the best-performing singles in that category in the United States. The first number-one song of the year was by Swedish House Mafia and English rapper Tinie Tempah, with their collaboration Miami 2 Ibiza.[1] American singer-songwriter Katy Perry...

Yanling County, Henan

County in Henan, People's Republic of ChinaYanling County 鄢陵县YenlingCountyYanling in XuchangXuchang in HenanCoordinates: 34°06′07″N 114°10′37″E / 34.102°N 114.177°E / 34.102; 114.177CountryPeople's Republic of ChinaProvinceHenanPrefecture-level cityXuchangTowns12Area[1][2][3] • Total866 km2 (334 sq mi)Population (2019)[4] • Total574,100 • Density660/km2 (1,700/sq&#...

 

Maame Ewusi-Mensah Frimpong

American judge (born 1976) Maame Ewusi-Mensah FrimpongJudge of the United States District Court for the Central District of CaliforniaIncumbentAssumed office February 7, 2022Appointed byJoe BidenPreceded byChristina A. SnyderJudge of the Los Angeles County Superior CourtIn officeNovember 17, 2015 – February 7, 2022Appointed byJerry BrownPreceded byThomas R. WhiteSucceeded byAdrian Gidaya Roxas Personal detailsBornMaame Abena Famanyame Ewusi-Mensah[1]1976 (age 46...

 

Texas City disaster

This article is about an industrial accident in 1947. For the 2005 oil refinery fire, see Texas City Refinery explosion.1947 explosions at Texas City, Texas SS Wilson B. Keene, destroyed in the disaster's second explosion The 1947 Texas City disaster was an industrial accident that occurred on April 16, 1947, in the port of Texas City, Texas, United States, located in Galveston Bay. It was the deadliest industrial accident in U.S. history and one of history's largest non-nuclear explosions. T...

Snipping Tool

Microsoft Windows screenshot utility Snipping ToolSnipping Tool in Windows 11Developer(s)MicrosoftInitial releaseNovember 7, 2002; 21 years ago (2002-11-07)Operating system Windows XP Tablet PC Edition 2005 (Experience pack) Windows Vista Windows Server 2008 Windows 7 (excluding Home Basic and Starter editions)[1] Windows Server 2008 R2 Windows Home Server 2011 Windows 8.x Windows Server 2012 Windows Server 2012 R2 Windows 10 Windows Server 2016 Windows Ser...

 

Parlamentsvalet i Irak i januari 2005

Parlamentsvalet i Irak i januari 2005 ägde rum den 30 januari 2005. Valet gällde ett parlament som skulle enas om en ny grundlag. Samma dag skedde även val till de 18 provinsförsamlingarna samt till ett regionalt parlament med 111 ledamöter i de kurdiska provinserna i norr. Några utländska valobservatörer fanns knappast alls, däremot hade 18 000 irakier utbildats till valobservatörer. Partilistor (urval) Förenade irakiska alliansen bestod främst av shiitiska religiösa och li...

 

George Mathews House

The George Mathews House at 37 Church Street, Charleston, South Carolina The George Mathews House is an 18th-century house at 37 Church Street, Charleston, South Carolina. George Mathews had purchased the lot in 1743; by 1768 when the executors of his estate sold the property, the sales price (and construction details of the house) strongly suggest that Mathews had the house built during his ownership.[1] The floor plan of the house is an asymmetrical variation of a Charleston double ...

Internet forum

Online discussion site An Internet forum powered by phpBB FUDforum, another Internet forum software package The Wikipedia Village Pump is a forum used to discuss improvements on Wikipedia. An Internet forum, or message board, is an online discussion site where people can hold conversations in the form of posted messages.[1] They differ from chat rooms in that messages are often longer than one line of text, and are at least temporarily archived. Also, depending on the access level of ...

 

Boba Fett

Fictional character in the Star Wars franchise This article is about the Star Wars character. For other uses, see Boba Fett (disambiguation). Fictional character Boba FettStar Wars characterJeremy Bulloch as Boba FettFirst appearanceStar Wars Holiday Special (1978)Created byGeorge LucasPortrayed by Jeremy Bulloch (Episodes V–VI) Daniel Logan (Episode II) Temuera Morrison (The Mandalorian, The Book of Boba Fett) Finnegan Garay (The Book of Boba Fett, young) Other: John Morton (one scene in E...

 

Microfracture surgery

Cartilage repair technique Microfracture surgeryLeft knee-joint from behind, showing interior ligaments. (Lateral meniscus and medial meniscus are cartilage.)Specialtyorthopedic[edit on Wikidata] Microfracture surgery is an articular cartilage repair surgical technique that works by creating tiny fractures in the underlying bone. This causes new cartilage to develop from a so-called super-clot. The surgery is quick (typically lasting between 30 and 90 minutes), minimally invasive, and can...

Battle of Brunanburh

Part of the Viking invasions of England For the Old English poem, see Battle of Brunanburh (poem). Battle of BrunanburhPart of the Viking invasions of EnglandA portrait of Æthelstan presenting a book to Saint CuthbertDate937LocationUnknown, probably northern EnglandResult Anglo-Saxon victoryBelligerents Kingdom of England Kingdom of DublinKingdom of AlbaKingdom of StrathclydeCommanders and leaders Æthelstan Olaf Guthfrithson Constantine IIOwen I vteAnglo-Saxon invasions and the founding of ...

 

Walid Azaro

Moroccan footballer (born 1995) Walid Azaro Azaro with Al Ahly in 2018Personal informationFull name Walid Azaro[1]Date of birth (1995-06-11) 11 June 1995 (age 28)[1]Place of birth Ait Melloul, MoroccoHeight 1.80 m (5 ft 11 in)[2]Position(s) StrikerTeam informationCurrent team AjmanNumber 9Youth career2008–2015 Adrar Union Athletique SoussSenior career*Years Team Apps (Gls)2015–2017 Difaâ El Jadidi 53 (18)2017–2020 Al Ahly 60 (26)2020 → Al-E...

 
Kembali kehalaman sebelumnya