Martin je dugo pronalazio svoj stil pisanja pišući uglavnom kraća djela SF i fantasy tematike i baveći se novinarstvom ali i djela usko vezana uz politiku i njeno uklapanje u svijet fikcije poput priče 'Night of the Vampyres'. Prva priča koja je izdana već 1971. bila je naslovljena 'The Hero' a prva knjiga 1976. kao zbirka kratkih priča A Song for Lya and Other Stories. 1977. slijedi Dying of the Light, SF roman izvanredno prihvaćen u krugovima ljubitelja SF-a i fantasyja, o planetu Worlornu čija putanja se udaljava od najbliže zvijezde što znači sigurnu smrt za stanovnike 15 gradova podijeljene oko pitanja potrebe povratka na prevladane ratničke obrasce ponašanja. Za svoja prva djela Martin osvaja mnoge nagrade od kojih su možda najvažnije dvije nagrade Hugo Awards i tri nagrade Nebula Awards u ranim osamdesetima.
Ipak, odlučuje se okušati u Hollywoodu te 1986. prihvaća posao lektora u CBS-ovim serijama 'Twilight Zone' te 'Beauty and the Beast'. Aktivno sudjeluje u stvaranju ciklusa 'Wild Cards' zajedno s Rogerom Zelaznyjem, Stephenom Leighom, Lewisom Shinerom, Howardom Waldropom i Walterom Jonom Williamsom, a po njegovoj priči 'Nightflyers' 1987. napravljen je istoimeni film. Ne zanemaruje ni rad na prozi te 1988. osvaja Bram Stoker Award za priču 'The Pear-Shaped Man', a 1989. World Fantasy Award za djelo 'The Skin Trade'.
Nakon deset godina provedenih u Hollywoodu, vratio se prozi i 1991. započeo pisati ciklus 'Song of Ice and Fire' - 'Pjesma leda i vatre' sastavljen od sedam knjiga: 'A Game of Thrones' - 'Igra prijestolja' (1996.), 'A Clash of Kings' - 'Sraz kraljeva' (1998.), 'A Storm of Swords' - 'Oluja mačeva' (2000.), 'A Feast for Crows' - 'Gozba vrana' (2005.), A Dance with Dragons - 'Ples zmajeva', 'The Winds of Winter' - 'Vjetrovi zime', 'A Dream of Spring' - 'San o proljeću' ( najprije nazvana 'A Time for Wolves') koji mu je donio popularnost kod čitatelja fantasyja diljem svijeta. Inspiriran srednjovjekovljem, posebno Ratom Ruža i povijesnim romanom Sir Waltera Scotta 'Ivanhoe', Martin gradi do sada neviđen svijet mašte smještajući radnju u Sedam Kraljevina Westerosa. Četvrti dio sage, 'Gozba vrana', osvojio je Quill Award te nominaciju za British Fantasy Award.
Kao uvod u svijet leda i vatre navode se djela 'The Hedge Knight' i 'The Sworn Sword' poznatiji kao 'Dunk and Egg' (po glavnim likovima) čija je radnja smještena također u Westeros otprilike devedeset godina prije događaja iz ciklusa.
Sam George Martin, obožavatelj Star Treka i RPG-a, kao pisce koji su na njega izvršili utjecaj spominje L. Franka Bauma, Charlesa Dickensa , Roberta A. Heinleina, Roberta Howarda, J.R.R. Tolkiena , Roger Zelaznya i mnoge druge, posebno pisce povijesnih knjiga. Danas živi u Santa Feu. Među udrugama njegovih obožavatelja ističe se službeni fan club Brotherhood without Banners u šali nazvan George's Cult koji broji oko 800 službenih članova.