Nicolas Appert (Châlons-en-Champagne, 17. novembar 1749 - Massy, 1. jun 1841) bio je francuski pronalazač, poznat po tome što je 1810. razvio prvu tehniku konzerviranja hrane i za nju dobio nagradu od cara Napoleona. Iako će konzerve svoju masovnu primjenu dobiti tek u drugoj polovici 19. vijeka, Appert zbog svog pronalaska uživa reputaciju "oca konzervi".
