Spočiatku sa Pavian Records zameriavali slovenskú bluesovú, folkovú a rockovú scénu (Ján Litecký-Šveda, Zóna A, Jednofázové kvasenie), resp. reedície nahrávok slovenskej rockovej „klasiky“ (Collegium musicum, Prúdy) a brniansku alternatívu (Iva Bittová, Fajt/Meneses, Dunaj), neskôr sa spektrum vydaných nahrávok rozšírilo aj na iné žánre a hudobné smery (ethno/world music, džez, alternatíva, vážna hudba). Výber interpretov sa programovo sústreďoval skôr na menšinové žánre, výnimkou boli reedície niektorých albumov zlatého fondu slovenskej rockovej hudby.
Dôležitým momentom v činnosti Pavian Records bolo rozšírenie vydavateľskej dramaturgie na oblasť vážnej hudby. Toto nielen že umožnilo prienik značky do nových oblastí a mimo slovenské a české trhy, ale prinieslo aj výrazné komerčné úspechy, keď najpredávanejším titulom Pavian Records sa paradoxne stala nahrávka z oblasti vážnej hudby, Mater (album) slovenského skladateľa Vladimíra Godára v interpretácii Ivy Bittovej a Solamente naturali. Len na Slovensku a v Česku sa jej do roku 2009 predalo viac ako päť tisíc kusov,[1] vo svete presiahol predaj 10 000 kusov.[2] Pre zahraničie nahrávku do distribúcie prevzalo prestížne nemecké vydavateľstvo ECM.[3]
Do roku 2013 vydali Pavian Records viac ako 60 titulov, niektoré z nich prevzali vo forme licencií iné zahraničné vydavateľstvá (Iva Bittová, Vladimír Godár, Zuzana Homolová a Vlasta Redl).
