Јеврејска кухиња

Јеврејска кухиња односи се на традицију кувања Јевреја широм света. Она је еволуирала током многих векова, обликована јеврејским законима (kashrut), фестивалима и шабатима (Shabbat).^[1] Јеврејска кухиња је под утицајем економије, пољопривреде и кулинарске традиције многих земаља у којима су се населиле јеврејске заједнице и она варира широм света.^[2]

Историја јеврејске кухиње почиње кухињом древних Израелаца. Како је јеврејска дијаспора расла, развијали су се различити стилови јеврејског кувања.^[3] Препознатљиви стилови у јеврејској кухињи су Ашкенази, Сефарди, Мизрахи, перзијски, јеменски, индијски и латиноамерички. Ту спадају и и јела јеврејских заједница од Етиопије до средње Азије.^[4]

Од успостављања Израела 1948. године, а посебно од касних 1970-их, израелска „фузијска кухиња” се развијала.^[5] Јеврејска израелска кухиња прилагодила је мноштво елемената, преклапајући технике и састојке из многих кулинарских традиција дијаспоре.

Коришћење пољопривредних производа од јела једне јеврејске кулинарске традиције у разради јела других, као и укључивање и прилагођавање разних других блискоисточних јела од локалног нејеврејског становништва Израела (која већ нису била уведена путем кулинарске традиције Јевреја који су у Израел стигли из разних других арапских земаља), израелска јеврејска кухиња је аутентично јеврејска (и најчешће кошер) и изразито локална израелска, али у потпуности хибридизована од јеврејског порекла своје мултикултурне дијаспоре.^[6]

Галерија

Референце

^ „BC Kosher — The Kosher Kitchen - Planning the Kitchen”. bckosher.org. Приступљено 2021-05-04.
^ Rubin, Shira. „Israel’s millennia-old ‘biblical diet’”. www.bbc.com (на језику: енглески). Приступљено 2021-05-04.
^ „Eating in Historical Jerusalem”. www.jewishvirtuallibrary.org. Приступљено 2021-05-04.
^ „Enduring love”. the Guardian (на језику: енглески). 2003-01-19. Приступљено 2021-05-04.
^ Hareuveni, Nogah; Frenkley, Helen (1980). Nature in our biblical heritage (на језику: engheb). Internet Archive. Kiryat Ono, Israel: Neot Kedumim. ISBN 978-965-233-002-4.
^ „ANE TODAY - 201607 - The Daily Stew? Everyday Meals in Ancient Israel”. American Society of Overseas Research (ASOR) (на језику: енглески). Архивирано из оригинала 14. 09. 2022. г. Приступљено 2021-05-04.

Литература

Jackson, Judy (1998). Classic Jewish. London: Hermes House. ISBN 1-84038-065-9.
Bellin, Mildred Grosberg (1983). The Original Jewish Cook Book. Bloch Publishing. ISBN 0-8197-0058-4. , New York.
Cooper, John (1993). Eat and Be Satisfied: A Social History of Jewish Food. New Jersey, Jason Aronson Inc. ISBN 0-87668-316-2.
Goldstein, Joyce; Da Costa, Beatriz (2000). Sephardic Flavors: Jewish Cooking of the Mediterranean. Chronicle Books. ISBN 0-8118-2662-7.
Feinberg Vamosh, Miriam (2007). Food at the Time of the Bible: From Adam's Apple to the Last Supper. Israel: Palphot. ISBN 978-965-280-115-9.
Hareuveni, Nogah (1980). Nature in Our Biblical Heritage. Israel: Neot Kedumim. ISBN 965-233-002-7.
Gur, Jana (2008). The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey. New York: Schocken. ISBN 978-0-8052-1224-2.
Kraemer, David (2007). Jewish eating and identity throughout the ages. New York: Routledge advances in sociology vol.29. ISBN 978-0-415-95797-7.
Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-39130-3.
Marks, Gil (1996). The World of Jewish Cooking: More than 500 Traditional Recipes from Alsace to Yemen. ISBN 0-684-83559-2. , New York, Simon & Schuster.
Macdonald, Nathan (2008). What Did the Ancient Israelites Eat? Diet in Biblical Times. W. B. Eerdmans Publishing Company. ISBN 978-0-8028-6298-3.
Roden, Claudia (1997). The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. ISBN 0-394-53258-9. , New York, Knopf.
Schwartz, Oded (1992). In Search of Plenty: A History of Jewish Food. London, Kyle Cathie Ltd. ISBN 1-85626-025-9.
Sternberg, Robert, (1996). The Sephardic Kitchen: The Healthful Food and Rich Culture of the Mediterranean Jews. ISBN 0-06-017691-1. , Harper Collins.

Историјски

Atrutel, J., Book of Jewish Cookery, London, 1874
Boone, A., Jewish Manual of Cookery, 1826
Greenbaum, Florence Kreisler (1919). The International Jewish Cookbook. , New York, Bloch Publishing
Kander, Mrs. Simon (Lizzie Black Kander), The Settlement Cookbook, Milwaukee, The Settlement, 1901
Kramer, Bertha M. ("Aunt Babette"), Aunt Babette’s Cook Book Cincinnati, Bloch Publishing, 1889
Montefiore, Lady Judith (attr), The Jewish Manual, London, 1846
Aunt Sarah's Cookery Book for a Jewish Kitchen, Liverpool, 1872; 2d ed., 1889