Antosiyanin

Antosiyaninler (veya antosiyanlar; Yunanca: ἄνθος (anthos) "çiçek" ve κυάνεος/κυανοῦς kyaneos/kyanous "koyu mavi"), pH'larına bağlı olarak kırmızı, mor, mavi veya siyah görünebilen suda çözünür koful pigmentlerdir. Antosiyanin bakımından zengin besin bitkileri arasında yaban mersini, ahududu,^[1]^[2] siyah pirinç ve siyah ve diğerlerinin yanı sıra kırmızı, mavi, mor soya fasulyesi bulunur. Sonbahar yapraklarının bazı renkleri antosiyaninlerden oluşmaktadır.^[3]^[4]

Antosiyaninler, fenilpropanoid yolla sentezlenen flavonoidler adı verilen ana molekül sınıfına aittir. Yapraklar, internod, kökler, çiçekler ve meyveler dahil olmak üzere önemli bitkilerin tüm dokularında görülürler. Antosiyaninler, antosiyanidinlerden şeker eklenerek elde edilir.^[5] Kokusuzdurlar ve orta derecede büzücüdürler. Avrupa Birliği'nde yiyecek ve içecekleri renklendirmek için onaylanmış olmasına rağmen, antosiyaninlerin gıdalarda katkı maddesi olarak kullanımları onaylanmamıştır çünkü gıda veya besin takviyesi olarak kullanıldıklarında güvenli oldukları doğrulanmamıştır.^[6] Antosiyaninlerin insan biyolojisi veya hastalıkları üzerinde herhangi bir etkiye sahip olduğuna dair kesin bir kanıt yoktur.^[6]^[7]^[8]^[9]^[10]

Kaynakça

^ Siriwoharn T; Wrolstad RE; Finn CE; Pereira CB (Aralık 2004). "Influence of cultivar, maturity, and sampling on blackberry (Rubus L. Hybrids) anthocyanins, polyphenolics, and antioxidant properties". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 52 (26): 8021-30. doi:10.1021/jf048619y. PMID 15612791.
^ Wada L; Ou B (Haziran 2002). "Antioxidant activity and phenolic content of Oregon caneberries". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 50 (12): 3495-500. doi:10.1021/jf011405l. PMID 12033817.
^ Davies, Kevin M. (2004). Plant pigments and their manipulation. Wiley-Blackwell. s. 6. ISBN 978-1-4051-1737-1.
^ Archetti, Marco; Döring, Thomas F.; Hagen, Snorre B.; Hughes, Nicole M.; Leather, Simon R.; Lee, David W.; Lev-Yadun, Simcha; Manetas, Yiannis; Ougham, Helen J.; Schaberg, Paul G.; Thomas, Howard (2011). "Unravelling the evolution of autumn colours: an interdisciplinary approach". Trends in Ecology & Evolution. 24 (3): 166-73. doi:10.1016/j.tree.2008.10.006. PMID 19178979.
^ Andersen, Øyvind M (17 Ekim 2001). "Anthocyanins". Encyclopedia of Life Sciences. eLS. John Wiley & Sons, Ltd. doi:10.1038/npg.els.0001909. ISBN 978-0470016176.
^ ^a ^b European Food Safety Authority (Nisan 2013). "Scientific opinion on the re-evaluation of anthocyanins (E 163) as a food additive". EFSA Journal. 11 (4): 3145. doi:10.2903/j.efsa.2013.3145 .
^ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2010). "Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s) and protection of cells from premature aging, antioxidant activity, antioxidant content and antioxidant properties, and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/20061". EFSA Journal. 8 (2): 1489. doi:10.2903/j.efsa.2010.1752 .
^ Lotito SB; Frei B (2006). "Consumption of flavonoid-rich foods and increased plasma antioxidant capacity in humans: cause, consequence, or epiphenomenon?". Free Radic. Biol. Med. 41 (12): 1727-46. doi:10.1016/j.freeradbiomed.2006.04.033. PMID 17157175.
^ Williams RJ; Spencer JP; Rice-Evans C (Nisan 2004). "Flavonoids: antioxidants or signalling molecules?". Free Radical Biology & Medicine. 36 (7): 838-49. doi:10.1016/j.freeradbiomed.2004.01.001. PMID 15019969.
^ "Flavonoids: Disease prevention". Micronutrient Information Center. Corvallis, Oregon: Linus Pauling Institute, Oregon State University. 2016. 16 Nisan 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Ağustos 2020.

Konuyla ilgili yayınlar

Andersen, O.M. (2006). Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. Boca Raton FL: CRC Press. ISBN 978-0-8493-2021-7.
Gould, K.; Davies, K.; Winefield, C., (Ed.) (2008). Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications. Springer. ISBN 978-0-387-77334-6.